Lihat sumber Cita rasa anggur

[[File:Crus_Bourgeois_Primeurs_2007.jpg|thumb|right|280px|Crus Bourgeois Primeurs 2007]]

'''Cita rasa anggur''' adalah pemeriksaan dan evaluasi anggur secara sensorik, sementara dalam praktik mendapatkan cita rasa anggur umumnya berdasarkan pada lama usia produksi yang dalam metodologi pembakuan formal telah berlangsung dari abad ke-14 dan seterusnya. untuk masa sekarang, para penikmat cita rasa melalui profesional anggur (seperti penyaji, pemandu anggur atau ''sommeliers'') menggunakan formal terminologi yang terus-menerus berkembang yang digunakan untuk dapat menggambarkan kisaran cita rasa, aroma dan karakteristik umum dari anggur yang lebih umum atau pada penghargaan pribadi.<ref>Peynaud, Émile (1996) [http://books.google.com/books?id=nzehk2Vu5K8C&pg=PA151&dq=wine+tasting+aims&ei=_9nIRvLrCJSS7QKiu9zfDw&sig=LmyRAwE8FKHf-N4Bz3rOWXEkGsY#PPA2,M1 ''The Taste of Wine: The Art and Science of Wine Appreciation'', London: Macdonald Orbis, p1]</ref>
== Tahap penikmatan ==
;Secara umum perlu dilakukan empat tahapan dasar untuk penikmatan cita rasa anggur secara [[empiris]] dapat dilakukan melalui empat tahapan yaitu:
* ''Tahap pertama'' dilakukan melalui inspeksi visual antara lain mengenai kepekatan (astringensi, viskositi dan tannin), kejernihan atau kecerahan dan penyaringannya dan dari warna anggur dapat ditentukan pula [[usia]] [[evolusi]] dari [[Anggur (minuman)|anggur]] tersebut, misalkan anggur merah akan berubah menjadi biru keungu-unguan, merah, kuning ataupun oranye sedangkan endapan akan merupakan sebagai indikator dari keasaman dalam anggur serta teknik melihat tingkat [[alkohol]] dan [[lemak]] dalam anggur.
* ''Tahap kedua'' dilakukan melalui indra penciuman dari aroma atau harum akan dapat menjelaskan jenis tanaman, mineral serta kualitas dari anggur.
* ''Tahap ketiga'' dilakukan melalui indra perasa dengan mempersiapan jenis gelas minuman menjaga agar cita-rasa anggur tidak akan berubah, dengan merasakan cita-rasa anggur, penikmat dapat menjelaskan mengenai asal, jenis dan kemurnian serta kesempurnaan dari sebuah produksi anggur.
* ''Tahap keempat'' dilakukan analisis menyeluruh<ref>Ronald S. Jackson, [http://books.google.com/books?id=n0z8XCvAS9EC&pg=PA188&dq=wine+tasting+aims&ei=md3IRrebI5SE7AKk6tzfDw&sig=_ynh2E9B7eRT7ta9AbrpOL5qpaE#PPA2,M1 ''Wine Tasting: A Professional Handbook'', pp 2-3]</ref> 
;Penikmatan minuman anggur yang dapat diuraikan dalam beberapa tingkat jenis penikmat cita rasa anggur:
* Konsumen penikmat (cita rasa di meja);
* Penikmat anggur [[amatir]] (cita rasa untuk kesenangan);
* Penikmat [[profesional]]:
** Penikmat [[komersial]]: penghargaan atas kualitas cita rasa anggur yang antara lain dapat diperoleh dari merk anggur
** Penikmat teknik: penikmat analitik merupakan penganalisis dengan mengandalkan penggunaan panca-indra. 
; Vertikal dan horisontal
Pencicipan anggur vertikal dan horisontal merupakan acara pencicipan anggur yang disusun untuk menyoroti perbedaan antara anggur sejenis.
* Dalam pencicipan vertikal, pemanen ladang anggur yang berbeda walaupun berasal dari jenis dan rasa yang sama agar dapat menentukan penekanan atas perbedaan antara berbagai pemanenan.
* Dalam pencicipan horizontal waktu pemanen ladang anggur yang sama dari berbagai perkebunan anggur, menjaga agar jenis dan varitas anggur dari berbagai wilayah ladang anggur guna membantu menekankan perbedaan dari langgam anggur.

== Temperatur penyajian ==
Temperatur anggur yang disajikan dapat dikatakan akan sangat memengaruhi cita-rasa dan aroma, dalam temperatur yang lebih rendah akan dapat memperkuat rasa [[keasaman]] dan [[tanin]] akan tetapi dapat menghilangkan bagian dari [[aromatik]] sedangkan dalam temperatur yang lebih tinggi akan mengurangi keasaman dan tanin dan sekaligus akan meningkatkan bagian dari aromatik. [[Pakar anggur]] [[Jancis Robinson]] merekomendasikan pada kisaran temperatur anggur berikut untuk langgam anggur yang berbeda.<ref>J. Robinson ''Jancis Robinson's Wine Course'' Third Edition pg 28 Abbeville Press 2003 ISBN 0-7892-0883-0</ref>

* Jenis anggur ringan: [[Anggur manis|manis]], [[anggur pencuci mulut]] ''(Ex: [[Trockenbeerenauslese]], [[Sauternes (anggur)|Sauternes]])'' 41-50&nbsp;°F (5-10&nbsp;°C)
* Jenis anggur putih: [[anggur bersoda]]''(Ex: [[Champagne (wine)|Champagne]])'' 43-50&nbsp;°F (6-10&nbsp;°C)
* Jenis anggur putih beraromatik: ''(Ex: [[Riesling]], [[Sauvignon blanc]])'' 46-54&nbsp;°F (8-12&nbsp;°C)
* Jenis anggur merah bersoda: ''(Ex: [[Shiraz (grape)|Shiraz]] bersoda, beberapa frizzante [[Lambrusco]])'' 50-54&nbsp;°F (10-12&nbsp;°C)
* Jenis anggur putih menengah: ''(Ex: [[Chablis]], [[Semillon]])'' 50-54&nbsp;°F (10-12&nbsp;°C)
* Jenis anggur untuk pencuci mulut: ''(Ex: [[Oloroso]] [[Sherry]], [[Madeira (anggur)|Madeira]])'' 46-54&nbsp;°F (8-12&nbsp;°C)
* Jenis anggur merah ringan: ''(Ex: [[Beaujolais (wine)|Beaujolais]], [[Provence (anggur)|Provence]] [[rosé]])'' 50-54&nbsp;°F (10-12&nbsp;°C)
* Jenis anggur putih kuat: ''(Ex: [[Oak (anggur)|Oaked]] [[Chardonnay]], [[Rhone (anggur)|Rhone]] putih)'' 54-61&nbsp;°F (12-16&nbsp;°C)
* Jenis anggur merah menengah: ''(Ex: [[Grand Cru]] [[Burgundy (anggur)|Burgundy]], [[Sangiovese]])'' 57-63&nbsp;°F (14-17&nbsp;°C)
* Jenis anggur putih kuat: ''(Ex: [[Cabernet Sauvignon]], [[Nebbiolo]] yang berbasis anggur)'' 59-64&nbsp;°F (15-18&nbsp;°C)

== Pranala luar ==
*  [https://www.wsjwine.com/ '''WSJwine''' from The Wall Street Journal]
*  [http://www.wineterroirs.com Wine Tasting, Vineyards, in France]
*  [http://nobelprize.org/medicine/laureates/2004/press.html Sebuah analisis dari fungsi penciuman] di situs [http://nobelprize.org/ Prix Nobel]
* [http://www.usoe.ch/f/specialiste/guide.asp Panduan onologi di situs Swiss]
== Pustaka ==
* 
* 
* 
* 
* 

* 

* 

*

== Referensi ==
<references />

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cita+rasa+anggur&oldid=29452429 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29452429 (2026-07-13T09:08:56Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->