Lihat sumber Gom xantan

[[File:Xanthan.svg|thumb|right|280px|Struktur kimia gum xanthan]]

'''Gum xanthan''' merupakan [[polisakarida]] yang secara alami dihasilkan oleh [[bakteri]] ''[[Xanthomonas campestris]]''.<ref>García-Ochoa F, Santos VE, Casas J a, Gómez E. 2000. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14538095 Xanthan gum: production, recovery, and properties] . Biotechnol. Adv. (Internet) 18:549–79.</ref> [[Struktur primer]] gum xanthan tersusun atas lima gugus [[sakarida]] yang berulang, yang masing-masing mempunyai dua gugus [[glukosa]], dua gugus [[manosa]], dan satu gugus [[asam glukuronat]], dengan perbandingan molar sebesar 2.8:2.0:2.0.<ref>García-Ochoa F, Santos VE, Casas J a, Gómez E. 2000. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14538095 Xanthan gum: production, recovery, and properties] . Biotechnol. Adv. (Internet) 18:549–79.</ref> Gum xanthan biasa dipakai dalam industri sebagai [[bahan pengental]].<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Senyawa ini banyak diproduksi dengan fermentasi di dalam [[bioreaktor]] menggunakan proses [[kultur tertutup]].<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref>

== Properti ==
Gum xanthan mempunyai beberapa sifat yang membuatnya populer dipakai dalam berbagai industri.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Gum xanthan sangat mudah larut dalam air dingin, maupun panas.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Selain itu, larutan gum xanthan mempunyai [[viskositas]] yang tinggi, bahkan pada konsentrasi gum xanthan yang rendah.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Larutan gum xanthan juga memiliki sifat [[pseudoplastik]], yang berarti mengalami penurunan [[viskositas]] dengan naiknya tegangan yang diberikan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Santhan gum juga relatif tidak terpengaruh terhadap perubahan [[pH]], temperatur, dan konsentrasi [[ion]] [[elektrolit]].<ref>García-Ochoa F, Santos VE, Casas J a, Gómez E. 2000. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14538095 Xanthan gum: production, recovery, and properties] . Biotechnol. Adv. (Internet) 18:549–79.</ref>

== Sejarah ==
Nama senyawa xanthan gum diperoleh dari ''Xanthomonas campestris'', bakteri yang dapat menyebabkan [[penyakit busuk]] pada [[brokoli]], [[kembang kol]], dan [[kubis]].<ref>Yoquinto L. 2011.[http://www.livescience.com/36009-truth-xanthan-gum.html The Truth About Xanthan Gum] (artikel web). Diakses 6 April 2014</ref> Senyawa ini, secara alami diperlukan oleh bakteri produsennya untuk bertahan dari radiasi [[ultra violet]], kekeringan, panas, dan [[enzim]] perusak.<ref>Yoquinto L. 2011.[http://www.livescience.com/36009-truth-xanthan-gum.html The Truth About Xanthan Gum] (artikel web). Diakses 6 April 2014</ref> Senyawa gum xanthan juga mampu menyebabkan jaringan tumbuhan menjadi layu, sehingga mempermudah tanaman untuk terinfeksi bakteri.<ref>Yoquinto L. 2011.[http://www.livescience.com/36009-truth-xanthan-gum.html The Truth About Xanthan Gum] (artikel web). Diakses 6 April 2014</ref>

Pada tahun 1959, untuk pertama kalinya produksi gum xanthan oleh ''Xanthomonas campestris'' dikembangkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat.<ref>Goldberg I, Williams R. 1991. [http://books.google.co.id/books?id=4W5N5eFu2CMC&pg=PA228&dq=xanthan+gum+history&hl=en&sa=X&ei=NmRBU-mNDoOxrgf2jYHoDQ&redir_esc=y#v=onepage&q=xanthan%20gum%20history&f=false ''Biotechnology and Food Ingredients''] .New York:Springer</ref> Pada tahun [[1961]], produksi gum xanthan skala komersial berhasil dilakukan oleh divisi [[Kelco]] milik [[Merck & Co.]], Inc.<ref>Goldberg I, Williams R. 1991. [http://books.google.co.id/books?id=4W5N5eFu2CMC&pg=PA228&dq=xanthan+gum+history&hl=en&sa=X&ei=NmRBU-mNDoOxrgf2jYHoDQ&redir_esc=y#v=onepage&q=xanthan%20gum%20history&f=false ''Biotechnology and Food Ingredients''] .New York:Springer</ref> Tahun [[1969]], penggunaan gum xanthan pada industri makanan telah diperbolehkan oleh Badan Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat (USFDA).<ref>Goldberg I, Williams R. 1991. [http://books.google.co.id/books?id=4W5N5eFu2CMC&pg=PA228&dq=xanthan+gum+history&hl=en&sa=X&ei=NmRBU-mNDoOxrgf2jYHoDQ&redir_esc=y#v=onepage&q=xanthan%20gum%20history&f=false ''Biotechnology and Food Ingredients''] .New York:Springer</ref>

== Produksi ==
Produksi gum xanthan umummnya dilakukan dengan fermentasi ''Xanthomonas campestris'' pada bioreaktor menggunakan kultur tertutup.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Glukosa, [[sukrosa]], [[pati]], [[asam organik]], atau [[hidrolisat]] [[molase]] biasanya digunakan sebagai sumber [[karbon]], sementara hidrolisat [[kasein]], limbah [[kedelai]], dan hidrolisat sel [[khamir]] merupakan sumber [[nitrogen]] yang biasa digunakan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Untuk menghasilkan produksi gum xanthan yang optimal, sumber karbon biasanya digunakan berlebih, sedangkan sumber nitrogen dibatasi.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref>

Beberapa tahap dibutuhkan untuk memanen gum xanthan dari media fermentasi.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Pertama-tama, proses [[sterilisasi]] media dilakukan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Kedua, dilakukan pengendapan gum xanthan dengan menambahkan senyawa [[alkohol]], seperti [[isopropanol]]. Kemudian, proses [[semprot-beku]] dan pengayakan dilakukan untuk memperoleh bubuk gum xanthan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Terakhir, senyawa antimikrob diberikan untuk menambah ketahanan produk.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Produk dikemas dan siap didistribusikan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref>

Untuk meningkatkan produksi gum xanthan, seleksi [[galur]] ummnya dilakukan dengan metode konvensional seperti menggunakan radiasi [[ultra violet]], atau senyawa kimia seperti [[natrium azida]].<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Baru-baru ini, penggunaan tehnik [[genetika]] diuji coba untuk mendapatkan perubahan dalam produksi gum xanthan.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Di samping itu, pendekatan yang umummnya dilakukan untuk meningkatkan produksi adalah dengan melakukan perbaikan pada desain bioreaktor dan optimasi komposisi pada medium.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref>

== Aplikasi ==
Di dalam industri makanan, gum xanthan banyak dipakai sebagai bahan pengental.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Keamanan gum xanthan dalam industri makanan telah disetujui oleh [[Badan Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat]] (USFDA).<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Selain sebagai bahan pengental, gum xanthan juga dipakai sebagai [[agen penstabil]], agen pembuat [[emulsi]], bahan perekat, dan untuk mencegah pembentukan kristal es.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref>

Selain industri makanan, gum xanthan juga dipakai dalam industri cat, minyak, farmasi, odol, kosmetik, kertas, dan tekstil.<ref>Becker a, Katzen F, Pühler a, Ielpi L. 1998. [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9763683 Xanthan gum biosynthesis and application: a biochemical/genetic perspective] . Appl. Microbiol. Biotechnol. (Internet) 50:145–52.</ref> Dalam industri-industri tersebut, gum xanthan juga banyak dipakai sebagai bahan pengental untuk mengatur viskositas campuran. Dalam bidang medis, gum xanthan dipakai untuk menurunkan kadar [[kolestrol]] dalam darah dan dapat dikonsumsi sebagai agen [[laksatif]].<ref>[http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-340-XANTHAN%20GUM.aspx?activeIngredientId=340&activeIngredientName=XANTHAN%20GUM Xanthan Gum - WebMD].</ref>

== Keamanan Pangan ==
Meskipun mempunyai aplikasi dalam bidang industri kimia, USFDA dan badan regulasi keamanan makanan di Eropa menganggap senyawa ini, secara umum aman untuk dimakan. Akan tetapi, konsumsi gum xanthan pada beberapa orang diketahui menyebabkan reaksi [[alergi]].<ref>Goldberg I, Williams R. 1991. [http://books.google.co.id/books?id=4W5N5eFu2CMC&pg=PA228&dq=xanthan+gum+history&hl=en&sa=X&ei=NmRBU-mNDoOxrgf2jYHoDQ&redir_esc=y#v=onepage&q=xanthan%20gum%20history&f=false ''Biotechnology and Food Ingredients''] .New York:Springer</ref> Konsumsi gum xanthan juga dapat menyebabkan flatulensi dan perut kembung.<ref>Yoquinto L. 2011.[http://www.livescience.com/36009-truth-xanthan-gum.html The Truth About Xanthan Gum] (artikel web). Diakses 6 April 2014</ref> Terlebih lagi, sebuah riset telah menunjukkan bahwa kemampuan laksatif senyawa gum xanthan cukup kuat.<ref>Daly J, Tomlin J, Read NW. 1993. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=874088 The effect of feeding xanthan gum on colonic function in man: correlation with in vitro determinants of bacterial breakdown] . Brit. J. Nutri. 69:897-902</ref> Hal ini membuat konsumsi gum xanthan pada penderita gangguan pencernaan perlu diperhatikan.<ref>Daly J, Tomlin J, Read NW. 1993. [http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=874088 The effect of feeding xanthan gum on colonic function in man: correlation with in vitro determinants of bacterial breakdown] . Brit. J. Nutri. 69:897-902</ref>

== Bacaan Lanjut ==
Phillips GO, Williams PA. 2009. [http://books.google.co.id/books?id=3k-kAgAAQBAJ&pg=PA189&dq=xanthan+gum&hl=en&sa=X&ei=y4JBU-n-Bs6Wrge4hoHQAw&redir_esc=y#v=onepage&q=xanthan%20gum&f=false Handbook of Hydrocolloids] ([[Google]] [[eBuku]]). New Delhi: Elsevier.

== Referensi ==
<references />

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gom+xantan&oldid=25658015 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 25658015 (2024-05-02T02:40:38Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->