Lihat sumber Lemak trans

'''Lemak ''trans''''' adalah salah satu jenis [[lemak tak jenuh]] yang umum ditemukan di alam namun bisa disintesis secara buatan. [[Hidrokarbon]] adalah atom karbon dengan [[atom hidrogen]] yang saling tersambung dengan ikatan tunggal maupun rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan ''trans'' maupun ''cis''. Dalam dunia tumbuhan dan hewan, [[asam lemak]] umumnya membentuk ikatan ''cis'' dan tidak jenuh.<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lemak+trans&oldid=29568172 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref> Dalam produksi makanan, lemak ''cis'' tak jenuh seperti [[minyak nabati]] merupakan input dari proses [[hidrogenasi]] untuk menciptakan lemak jenuh seluruhnya atau parsial yang mampu meleleh pada [[Suhu|temperatur]] yang diinginkan, umumnya 30-40&nbsp;°C. Lemak ''trans'' adalah zat pengotor yang muncul dari isomerisasi pada hidrogenasi parsial.

Lemak tak jenuh adalah molekul lemak yang mengandung ikatan ganda antara atom karbon. Karena karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang terhubung dengan hidrogen lebih sedikit. ''Cis'' dan ''trans'' adalah istilah yang mengacu pada susunan dua kelompok substituen antara kedua ikatan. Pada susunan ''cis'', kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang sama berikatan rangkap dua. Pada susunan ''trans'' kelompok substituen antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan rangkap tidak dapat dirotasi pada kondisi biasa, tetapi katalis seperti [[nickel]] mampu memecah ikatan rangkap dan ikatan tunggal yang tersisa dapat berotasi.

Meski lemak ''trans'' dapat dimakan, tetapi konsumsi lemak ''trans'' meningkatkan risiko [[penyakit jantung koroner]]<ref>Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies. [http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients)]. National Academies Press. 2005. hlm. 423.</ref><ref>Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies. [http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids (macronutrients)]. National Academies Press. 2005. hlm. 504.</ref> dengan meningkatkan kadar [[lipoprotein berdensitas rendah]] ([[LDL]]) dan menurunkan [[lipoprotein berdensitas tinggi]] ([[HDL]]).<ref>[http://www.mayoclinic.com/health/trans-fat/CL00032 Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy]. Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER).</ref> Lemak ''trans'' juga terdapat di alam pada jumlah yang terbatas, seperti [[asam vaccenic]] dan [[asam linoleat terkonjugasi]] yang terdapat secara alami pada daging dan produk susu dari [[ruminansia]]. Lemak ''trans'' alami dan sintetik berbeda secara kimiawi, tetapi memiliki efek yang sama bagi kesehatan. Dua penelitian yang dilakukan di Kanada menunjukan bahwa lemak ''trans'' alami, asam vaccenic, yang ditemukan pada susu dan daging, dapat memiliki manfaat bagi kesehatan dibandingkan asma vaccenic yang ditemukan di [[lemak babi]].<ref>[http://www.redorbit.com/news/health/2608879/trans-fats-from-ruminant-animals-may-be-beneficial Trans Fats From Ruminant Animals May Be Beneficial – Health News]. redOrbit (2011-09-08). Diakses 2013-01-22.</ref><ref>C. M. C. Bassett. [https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2010-01_140_1/page/18 Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr-/- Mice]. ''The Journal of Nutrition''. Jan 2010. Vol. 140 (1). hlm. 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163.</ref><ref>Wang, Flora and Proctor, Spencer. [http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-04/uoa-ntf040208.php Natural trans fats have health benefits, University of Alberta study shows]. University of Alberta. 2008-04-02.</ref><ref>Wang Y, Jacome-Sosa MM, Vine DF, Proctor SD. ''Beneficial effects of vaccenic acid on postprandial lipid metabolism and dyslipidemia: Impact of natural trans-fats to improve CVD risk''. ''Lipid Technology''. May 20, 2010. Vol. 22 (5). hlm. 103–106. doi:10.1002/lite.201000016.</ref><ref>Bassett C, Edel A L, Patenaude AF, McCullough RS, Blackwood DP, Chouinard PY, Paquin P, Lamarche B, Pierce GN. [https://archive.org/details/sim_journal-of-nutrition_2010-01_140_1/page/18 Dietary Vaccenic Acid Has Antiatherogenic Effects in LDLr−/− Mice]. ''The Journal of Nutrition''. 2010. Vol. 140 (1). hlm. 18–24. doi:10.3945/jn.109.105163.</ref> Berlawanan dengan hal tersebut, sebuah studi yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahwa asam vaccenic menunjukan efek yang merusak terhadap LDL dan HDL seperti halnya lemak ''trans'' industri.<ref>[http://wds2010.com/delegates/presentations/10wed/06-Session0_2-David%20Baer.pdf Salinan arsip].</ref> Karena kurangnya bukti dan kesepakatan ilmiah, lembaga berwenang yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak ''trans'' tidak baik bagi kesehatan<ref>EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). ''Scientific opinion on dietary reference values for fats''. ''EFSA Journal''. 2010. Vol. 8 (3). hlm. 1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.</ref><ref>UK Scientific Advisory Committee on Nutrition. [http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/board/fsa071207.pdf Update on trans fatty acids and health, Position Statement]. 2007.</ref><ref>Brouwer IA, Wanders AJ, Katan MB. ''Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans – a quantitative review''. ''PLoS ONE''. 2010. Vol. 5 (3). hlm. e9434. doi:10.1371/journal.pone.0009434.</ref> dan merekomendasikan konsumsi lemak trans dikurangi hingga pada kadar yang tidak terdeteksi.<ref>[http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/food-aliment/trans-eng.php Trans fat]. ''It's your health''. Health Canada. Dec 2007.</ref><ref>[http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326.htm EFSA sets European dietary reference values for nutrient intakes]. European Food Safety Authority. 2010-03-26.</ref>

[[FDA]] telah menerbitkan ketentuan awal bahwa lemak yang terhidrogenasi secara parsial (yang mungkin mengandung lemak ''trans'') tidak dikategorikan aman yang memicu pelarangan produksi lemak ''trans'' secara industri.<ref>United States Federal Register: Vol. 78, No. 217, Friday, November 8, 2013, pp. 67169-67175; https://federalregister.gov/a/2013-26854.</ref> Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak ''trans''. Kadar lemak ''trans'' dapat dikurangi atau dihilangkan secara kimiawi. Alternatif penggunaan lemak trans seperti [[lemak babi]], [[minyak sawit]], [[lemak interesterifikasi]], lemak yang terhidrogenasi sepenuhnya, atau kombinasi dari semuanya dapat menggantikan konsumsi lemak ''trans''. Lemak terhidrogenasi tidak bersinonim dengan lemak ''trans''. Hidrogenasi sempurna menghilangkan semua lemak tak jenuh, baik lemak ''cis'' maupun lemak ''trans''.

== Lihat pula ==
* [[Lemak jenuh]]

== Bahan bacaan terkait ==
* 
* 

== Pranala luar ==
* [http://www.voicemagazine.org/articles/articledisplay.php?ART=5145 "Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"]
* [http://www.cspinet.org/transfat/ Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page]
* [http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats.html Harvard School of Public Health webpage on Trans-fat] 
* [http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/NutrientContentClaims/ucm110179 Federal Register — 68 FR 41433 July 11, 2003: Food Labeling; Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling; Consumer Research to Consider Nutrient Content and Health Claims and Possible Footnote or Disclosure Statements; Final Rule and Proposed Rule]

== Referensi ==
<references />

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lemak+trans&oldid=29568172 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29568172 (2026-08-12T21:55:53Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->