Lihat sumber Titik asap

'''Titik asap''' adalah [[suhu]] dan kondisi tertentu yang menyebabkan [[minyak]] atau [[lemak]] menguapkan sejumlah senyawa, sehingga tercipta asap yang jelas. Istilah ini biasanya digunakan dalam [[tata boga]] saat mengategorikan minyak yang tepat untuk proses tertentu. Konsentrasi senyawa yang teruap ini mencakup air, asam lemak bebas, dan zat yang teroksidasi. Titik asap itu sendiri tidak termasuk suhu yang menyebabkan terurainya minyak. Lebih tinggi dari titik asap adalah [[titik nyala]] yang menyebabkan uap minyak bercampur dengan udara dan membentuk [[api]].

Masing-masing minyak mempunyai titik asap yang berbeda, tergantung dari bahannya dan tingkat kemurniannya.<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref> Titik asap cenderung meningkat ketika kadar [[asam lemak]] bebas sedikit dan kemurnian produk lumayan tinggi.<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref><ref>Michael Bockisch. [http://books.google.com/books?id=ixEtWwg72OQC Fats and Oils Handbook]. AOCS Press. 1998. hlm. 95–6. ISBN 0-935315-82-9.</ref> Jumlah asam lemak bebas akan bertambah bila minyak terus dipanaskan. Ini merupakan salah satu alasan rusaknya minyak goreng,<ref>Amit K. Das, et al, http://www.slideshare.net/amitkdas12/study-of-oil-deterioration-during-continuous-and-intermittent-frying</ref> sehingga minyak goreng disarankan untuk tidak digunakan lebih dari dua kali.<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>

{| class="sortable wikitable" | float="left"
|-
! Minyak/lemak !! Tingkat kemurnian !! colspan="2" | Titik asap
|-
| align="right" | [[Minyak badam]]|| ||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak alpukat]]||Mentah, virgin||375-400&nbsp;°F||190-204&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak alpukat||Dimurnikan||520&nbsp;°F||271&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Mentega]]||||250–300&nbsp;°F||121–149&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kanola]]||Expeller Press||375-450&nbsp;°F<ref>Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer, http://www.spectrumorganics.com/shared/faq.php?fqid=34</ref>||190-232&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kanola||Ber[[Asam oleat|oleat]] tinggi||475&nbsp;°F||246&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kanola||Dimurnikan||400&nbsp;°F||204&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak jarak]]||Refined||392&nbsp;°F||200&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak kelapa]]||Mentah (virgin)||350&nbsp;°F<ref>Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/the-nutiva-kitchen/coconut-oil-recipes/</ref>||177&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kelapa]]||Dimurnikan dengan penstabil||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak jagung]]||Mentah||352&nbsp;°F||178&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
|-
| align="right" | Minyak jagung||Dimurnikan||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak biji kapas]]||||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak biji rami]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak samin]] ||||485&nbsp;°F||252&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak biji anggur]]||||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kacang buduk]]|| ||430&nbsp;°F||221&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak rami]]|| ||330&nbsp;°F||165&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak babi]]||||390&nbsp;°F||192&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak makadamia]]||||413&nbsp;°F||210&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak sesawi]]|| ||489&nbsp;°F||254&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak zaitun]]||Ekstra virgin||375&nbsp;°F||191&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak zaitun||Virgin||391&nbsp;°F||199&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
|-
| align="right" | Minyak zaitun||Dari ampas buah zaitun||460&nbsp;°F||238&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | Minyak zaitun||Ekstra ringan||468&nbsp;°F||242&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | Minyak zaitun||Ekstra ringan, berkeasaman rendah||405&nbsp;°F||207&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak sawit]]||Difraksi||455&nbsp;°F||235&nbsp;°C<ref>[http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64] .</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak kacang tanah]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kacang tanah||Dimurnikan||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak bekatul]]||||490&nbsp;°F||254&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kesumba]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kesumba||Dimurnikan sebagian||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kesumba||Dimurnikan || 510&nbsp;°F ||266&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak wijen]]||Mentah||350&nbsp;°F||177&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak wijen]]||Dimurnikan sebagian||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kedelai]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kedelai||Dimurnikan sebagian||350&nbsp;°F||177&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak kedelai||Dimurnikan||460&nbsp;°F||238&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | [[Minyak biji bunga matahari]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Dimurnikan sebagian||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Dimurnikan||440&nbsp;°F||227&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
|-
| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Beroleat tinggi, mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Gajih]]|| ||420&nbsp;°F||215&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak biji teh]]||||485&nbsp;°F||252&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Lemak reroti]]<nowiki/>nabati|| ||360&nbsp;°F||182&nbsp;°C
|-
| align="right" | [[Minyak kacang kamiling]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
|-
| align="right" | Minyak walnut||Dimurnikan sebagian||400&nbsp;°F||204&nbsp;°C
|}

== Referensi ==
<references />

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29585504 (2026-08-15T23:49:51Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->