Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29619198; atribusi sumber disertakan.

2026-09-04T13:38:21Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29619198; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Asam jengkolat''' (Inggris: ''djenkolic acid'') atau '''asam jengkol''' adalah [[asam amino]] yang memiliki atom [[belerang]] dan ditemukan dalam tumbuhan [[jengkol]]. Senyawa ini tersusun dari dua asam amino [[sistein]] yang diikat oleh satu gugus [[metil]] pada atom belerangnya. Nama [[IUPAC]]-nya adalah asam [[(2R)-2-amino-3-(2R)-2-amino-3-hidroksi-3-oksopropilsulfanilmetilsulfanilpropanoat]]. Asam jengkol terkandung pada [[biji]] [[jering]] (jengkol) yang biasa dimakan secara mentah atau setelah direbus.

Isolasi asam ini pertama kali dikerjakan oleh Van Veen and Hyman dari urin penduduk yang mengalami keracunan jering. Mereka berhasil mengisolasi kristal asam ini dari biji jering menggunakan barium hidroksida (Ba(OH)<sub>2</sub>) pada 30 °C dan ditunggu beberapa waktu.

Selanjutnya, laporan menunjukkan ada sekitar 20 gram asam jengkolat di setiap 1 kg biji jengkol segar (20 permil) dengan variasi 12 hingga 35 permil tergantung [[varietas]]nya. Diketahui pula, biji legum lain juga mengandung lebih sedikit asam ini:''[[Leucaena esculenta]]'' (2.2 g/kg) dan ''Pithecolobium ondulatum'' (2.8 g/kg).

Asam inilah yang bertanggung jawab terhadap gangguan pembuangan [[urin]] (air seni) yang dikenal sebagai "[[Intoksikasi jengkol|kejengkolan]]" atau ''jéngkoleun'' dalam [[bahasa Sunda]]. Kejengkolan terjadi karena asam jengkol akan mengendap membentuk kristal jarum-jarum halus apabila bertemu dengan air seni yang [[asam]]. Kristal-kristal ini dapat merusak jaringan dinding [[ginjal]] dan saluran urin. Penanganannya adalah dengan meminum air abu berbagai tumbuhan yang bereaksi alkalis/[[basa]]. Jengkol yang direbus atau yang diolah menjadi [[keripik]], telah berkurang kadar asam jengkolatnya.

== Rujukan ==

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam+jengkolat&oldid=29619198 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29619198 (2026-08-23T05:05:22Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Asam jengkolat - Riwayat revisi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29619198; atribusi sumber disertakan.