https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Asam_kafeatAsam kafeat - Riwayat revisi2026-09-16T05:37:47ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.46.0https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Asam_kafeat&diff=29359&oldid=prevMaintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28381510; atribusi sumber disertakan.2026-09-04T08:33:34Z<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28381510; atribusi sumber disertakan.</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>'''Asam kafeat''' adalah [[senyawa organik]] dengan rumus . Senyawa ini adalah [[polifenol]] dengan peran kunci dalam membersihkan [[spesies oksigen reaktif]] (ROS) yang dihasilkan dalam [[metabolisme]] energi. Asam kafeat juga merupakan salah satu polifenol utama yang bertanggung jawab untuk menjaga kadar normal [[nitrogen monoksida|oksida nitrat]] (NO) dalam sel. Asam kafeat adalah senyawa kimia padat berwarna kuning yang secara struktural diklasifikasikan sebagai asam hidroksisinamat, dan molekulnya terdiri dari gugus fungsi fenolik dan [[asam akrilat|akrilik]]. Asam kafeat ditemukan di semua tumbuhan sebagai perantara dalam [[biosintesis]] [[lignin]], [[karbohidrat]] kompleks alami yang mewakili komponen utama [[biomassa]] dan residunya. Secara kimiawi tidak terkait dengan [[kafein]]; sebaliknya, nama bersama terkait dengan keberadaannya dalam [[kopi]].<br />
==Ketersediaan di alam==<br />
Asam kafeat dapat ditemukan di [[pepagan]] ''[[Eucalyptus globulus]]'', biji [[barli]] ''Hordeum vulgare'', dan herba ''[[Dipsacus]] asperoides''. Asam kafeat juga dapat ditemukan di tumbuhan paku air tawar ''[[Salvinia molesta]]'' dan jamur ''[[Tropicoporus linteus|Phellinus linteus]]''.<br />
<br />
===Kemunculan dalam makanan===<br />
Asam kafeat bebas dapat ditemukan dalam berbagai minuman, termasuk kopi seduh dengan kadar 63,1-96,0 mg per 100 ml dan [[minuman anggur|wine]] merah dengan kadar 2 mg per 100 ml. Ia ditemukan pada tingkat yang relatif tinggi dalam herba keluarga mint, terutama [[timi]], [[marmia]], dan ''[[bijanggut domba|spearmint]]'' (sekitar 20 mg per 100 g); dan dalam rempah-rempah seperti [[kayu manis]] dan [[bunga lawang]] (sekitar 22 mg per 100 g). Asam kafeat terdapat pada tingkat sedang dalam [[biji bunga matahari]] (8 mg per 100 g), [[saus apel]], [[abrikos|aprikot]], dan [[prune]] (sekitar 1 mg per 100 g). Ia terdapat pada tingkat yang sangat tinggi dalam ''[[Aronia melanocarpa]]'' (141 mg per 100 g). Kadarnya juga cukup tinggi pada herba Amerika Selatan, [[yerba mate]] (150 mg per 100 g berdasarkan [[kromatografi lapis tipis]] [[densitometri]] dan [[kromatografi cair kinerja tinggi|KCKT]]). Kadar ini juga ditemukan pada kadar yang lebih rendah pada barli dan [[gandum hitam]].<br />
<br />
===Biosintesis===<br />
Asam kafeat disintesis secara hayati melalui [[hidroksilasi]] ester kumaroil dari [[asam klorogenat|asam kuinat]] (diesterifikasi melalui alkohol rantai samping). Hidroksilasi ini menghasilkan ester asam kafeat dari [[asam sikimat]], yang diubah menjadi [[asam klorogenat]]. Asam ini merupakan prekursor [[asam ferulat]], alkohol koniferil, dan alkohol sinapil, yang semuanya merupakan blok pembangun penting dalam lignin. Transformasi menjadi asam ferulat dikatalisis oleh enzim kafeat O-metiltransferase.<br />
<br />
Asam kafeat dan turunannya yakni ester fenetil asam kafeat (CAPE) diproduksi di berbagai jenis tanaman.<br />
<br />
:<br />
<br />
<br />
Dihidroksifenilalanina amonia-liase diduga menggunakan 3,4-dihidroksi-L-fenilalanina ([[levodopa|L-DOPA]]) untuk menghasilkan trans-kafeat dan NH<sub>3</sub>. Namun, nomor EC untuk enzim yang diduga ini dihapus pada tahun 2007, karena tidak ada bukti yang muncul untuk keberadaannya.<br />
<br />
===Biotransformasi===<br />
Kafeat ''O''-metiltransferase adalah enzim yang bertanggung jawab atas transformasi asam kafeat menjadi asam ferulat.<br />
<br />
Asam kafeat dan ''O''-difenol terkaitnya dioksidasi dengan cepat oleh ''O''-difenol oksidase dalam ekstrak jaringan.<br />
<br />
===Biodegradasi===<br />
Kafeat 3,4-dioksigenase adalah enzim yang menggunakan asam kafeat dan oksigen untuk menghasilkan 3-(2-karboksietenil)-''cis,cis''-mukonat.<br />
<br />
Asam kafeat rentan terhadap autoksidasi. Senyawa [[glutation]] dan [[tiol]] ([[sisteina]], asam tioglikolat, atau tiokresol) atau [[asam askorbat]] memiliki efek perlindungan terhadap pencoklatan dan hilangnya asam kafeat. Pencoklatan ini disebabkan oleh konversi ''o''-difenol menjadi ''o''-kuinon reaktif. Oksidasi kimia asam kafeat dalam kondisi asam menggunakan natrium periodat menghasilkan pembentukan dimer dengan struktur furan (isomer dari asam 2,5-(3′,4′-dihidroksifenil)tetrahidrofuran 3,4-dikarboksilat). Asam kafeat juga dapat dipolimerisasi menggunakan sistem pengoksidasi peroksidase [[lobak pedas]]/[[hidrogen peroksida|H<sub>2</sub>O<sub>2</sub>]].<br />
<br />
==Glikosida==<br />
Asam 3-O-kafeoilsikimat (asam daktilifrat) dan isomernya, adalah substrat pencoklatan enzimatik yang ditemukan pada buah kurma (''[[pohon kurma|Phoenix dactylifera]]'').<br />
<br />
==Farmakologi==<br />
Asam kafeat memiliki berbagai efek farmakologis potensial dalam studi ''in vitro'' dan model hewan, dan efek penghambatan asam kafeat terhadap proliferasi sel kanker melalui mekanisme oksidatif dalam lini sel fibrosarkoma HT-1080 manusia baru-baru ini telah ditetapkan.<br />
<br />
Asam kafeat merupakan [[antioksidan]] ''[[in vitro]]'' dan juga ''[[in vivo]]''. Asam kafeat juga menunjukkan aktivitas imunomodulator dan [[antiinflamasi]]. Asam kafeat mengungguli antioksidan lainnya, mengurangi produksi [[aflatoksin]] lebih dari 95 persen. Studi-studi ini adalah yang pertama menunjukkan bahwa stres oksidatif yang seharusnya memicu atau meningkatkan produksi aflatoksin ''[[Aspergillus flavus]]'' dapat dihambat oleh asam kafeat. Hal ini membuka pintu untuk penggunaan sebagai [[fungisida]] alami dengan melengkapi pohon dengan antioksidan.<br />
<br />
Studi tentang karsinogenisitas asam kafeat memiliki hasil yang beragam. Beberapa studi menunjukkan bahwa asam kafeat menghambat karsinogenesis, dan percobaan lain menunjukkan efek karsinogenik. Pemberian asam kafeat dosis tinggi secara oral pada tikus telah menyebabkan [[papiloma]] lambung. Dalam studi yang sama, dosis tinggi antioksidan gabungan termasuk asam kafeat menunjukkan penurunan signifikan dalam pertumbuhan [[neoplasma|tumor]] usus besar pada tikus yang sama. Tidak ada efek signifikan yang dicatat sebaliknya. Asam kafeat tercantum dalam beberapa Lembar Data Bahaya sebagai [[karsinogen]] potensial, sebagaimana telah tercantum oleh [[Badan Penelitian Kanker Internasional]] sebagai karsinogen Kelompok 2B ("kemungkinan karsinogenik bagi manusia"). Data yang lebih baru menunjukkan bahwa bakteri di usus tikus dapat mengubah pembentukan [[metabolit]] asam kafeat. Selain asam kafeat menjadi antagonis [[tiamin]] (faktor antitiamin), belum ada efek buruk asam kafeat yang diketahui pada manusia. Selain itu, pengobatan asam kafeat melemahkan perilaku sakit yang diinduksi lipopolisakarida (LPS) pada hewan percobaan dengan mengurangi kadar [[sitokin]] perifer dan sentral bersama dengan stres oksidatif yang ditimbulkan oleh LPS.<br />
<br />
==Kegunaan lain==<br />
Asam kafeat mungkin merupakan bahan aktif dalam kafenol, pengembang fotografi hitam-putih yang dibuat sendiri dari [[kopi instan]]. Kimia pengembangnya mirip dengan [[katekol]] atau [[pirogalol]].<br />
<br />
Ini juga digunakan sebagai matriks dalam analisis [[spektrometri massa]] MALDI.<br />
<br />
==Isomer==<br />
Isomer dengan rumus molekul yang sama dan dalam keluarga asam hidroksisinamat adalah:<br />
*[[Asam umbelat]] (asam 2,4-dihidroksisinamat)<br />
*[[Asam 2,3-dihidroksisinamat]]<br />
*[[Asam 2,5-dihidroksisinamat]]<br />
<br />
==Referensi==<br />
<br />
<br />
== Pranala luar ==<br />
*<br />
<br />
<br />
<br />
== Sumber dan atribusi ==<br />
<br />
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam+kafeat&oldid=28381510 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 28381510 (2025-11-08T05:52:21Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>Maintenance script