https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Asam_kojatAsam kojat - Riwayat revisi2026-09-15T20:14:47ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.46.0https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Asam_kojat&diff=29493&oldid=prevMaintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 27919153; atribusi sumber disertakan.2026-09-04T08:47:35Z<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 27919153; atribusi sumber disertakan.</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>'''Asam kojat''' adalah [[senyawa organik]] dengan rumus . Senyawa ini adalah turunan dari 4-piron yang berfungsi di alam sebagai [[pengelatan|agen kelasi]] yang diproduksi oleh beberapa spesies jamur, terutama ''[[Aspergillus oryzae]]'', yang memiliki nama umum Jepang ''koji''. Asam kojat adalah produk sampingan dalam proses fermentasi beras malt, untuk digunakan dalam pembuatan [[sake]], arak beras Jepang. Senyawa ini adalah penghambat ringan pembentukan pigmen pada jaringan tumbuhan dan hewan, dan digunakan dalam makanan dan kosmetik untuk mengawetkan atau mengubah warna zat. Senyawa ini membentuk kompleks merah cerah dengan ion [[besi(III)]].<br />
<br />
==Biosintesis==<br />
Studi pelabelan <sup>13</sup>C telah mengungkapkan setidaknya dua jalur menuju asam kojat. Pada jalur yang umum, enzim dehidratase mengubah [[glukosa]] menjadi asam kojat. Pentosa juga merupakan prekursor yang ''viable'', yang dalam hal ini [[dihidroksiaseton]] digunakan sebagai zat antara.<br />
<br />
==Penggunaan==<br />
Asam kojat dapat digunakan pada buah potong untuk mencegah pencoklatan [[redoks|oksidatif]], pada [[makanan laut]] untuk mempertahankan warna merah jambu dan merah, dan pada kosmetik untuk mencerahkan kulit. Sebagai contoh, asam kojat digunakan untuk mengobati penyakit kulit seperti [[melasma]].<br />
<br />
==Reaksi kimia==<br />
<br />
<br />
Deprotonasi gugus OH-cincin mengubah asam kojat menjadi kojat. Kojat [[pengelatan|mengkelat]] menjadi besi(III), membentuk kompleks merah . Reaksi semacam ini mungkin menjadi dasar fungsi biologis asam kojat, yaitu melarutkan besi ferri.<br />
<br />
Sebagai molekul multifungsi, asam kojat memiliki kimia organik yang beragam. Gugus hidroksimetil menghasilkan turunan klorometil setelah perlakuan dengan [[tionil klorida]].<br />
<br />
==Keamanan==<br />
Asam kojat mungkin bersifat [[karsinogen]]ik lemah, menurut beberapa penelitian pada hewan. Asam ini diyakini tidak mencapai ambang batas karsinogenik pada kulit manusia, dan terbukti aman pada tingkat yang digunakan dalam kosmetik.<br />
<br />
==Referensi==<br />
<br />
==Pranala luar==<br />
*[https://web.archive.org/web/20071011215739/http://ptcl.chem.ox.ac.uk/MSDS/KO/kojic_acid.html Safety MSDS data]<br />
*<br />
<br />
<br />
<br />
== Sumber dan atribusi ==<br />
<br />
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam+kojat&oldid=27919153 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 27919153 (2025-10-04T02:15:59Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>Maintenance script