https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Bahan_pengembang 2026-09-16T08:20:29Z Riwayat revisi halaman ini di wiki MediaWiki 1.46.0 https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Bahan_pengembang&diff=29993&oldid=prev 2026-09-04T13:49:21Z

<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28875231; atribusi sumber disertakan.</p> <p><b>Halaman baru</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Bahan pengembang&#039;&#039;&#039; atau &#039;&#039;&#039;bahan pemuai&#039;&#039;&#039; adalah segala jenis [[zat]] yang digunakan dalam [[Adonan|adonan padat]] maupun [[adonan encer]]&lt;nowiki/&gt;dalam pembutan kue, yang berfungsi untuk melembutkan dan mengembangkan adonan dengan cara mencampurkan udara ke dalam adonan. Selain menggunakan bahan pengembang, udara dan adonan juga dapat dicampur menggunakan alat mekanis seperti [[mikser]].<br /> <br /> Bahan pengembang dapat berupa zat kimia sintetis, atau berbagai [[mikroorganisme]] yang menghasilkan [[gas]]. Umumnya, gas yang dihasilkan dari bahan pengembang adalah gas [[karbon dioksida]]. Namun, ada beberapa [[mikroorganisme]] yang hanya menghasilkan gas [[hidrogen]] ketika digunakan.<br /> <br /> Lubang-lubang yang telah terbentuk di adonan setelah memakai bahan pengembang merupakan sebuah struktur yang terdiri dari susunan [[protein]] yang terpisah, ini dikarenakan adanya gelembung udara yang tercipta di dalam adonan. Dengan kata lain, [[gelatinisasi]] protein pada adonan meninggalkan sebuah struktur yang tersusun dari gelembung udara setelah didiamkan beberapa saat.<br /> <br /> == Jenis-jenis bahan pengembang ==<br /> === Pengembang biologis ===<br /> * &#039;&#039;[[Saccharomyces cerevisiae]].&#039;&#039; menghasilkan gas [[karbon dioksida]], yang dapat ditemukan di:<br /> ** [[ragi]]<br /> ** [[bir]] (yang tidak di-pasteurisasi)<br /> ** bir [[jahe]]<br /> ** [[kefir]]<br /> ** [[adonan asam]]<br /> * &#039;&#039;[[Clostridium perfringens]].&#039;&#039; menghasilkan gas [[hidrogen]] dan dapat ditemukan di dalam [[garam pengembang]]<br /> <br /> === Pengembang kimia ===<br /> Pengembang kimia adalah suatu campuran senyawa yang menghasilkan [[gas]] ketika [[Senyawa kimia|senyawa]] tersebut bereaksi antara satu sama lain, dengan [[air]], maupun dengan panas. Umumya berupa kombinasi [[asam]] (biasanya [[asam organik]] lemah) dan garam [[bikarbonat]] (HCO3−). Setelah bereaksi, senyawa-senyawa tersebut meninggalkan garam kimia. Pengembang kimia digunakan dalam berbagai aplikasi ketika [[fermentasi]] biologis, tetapi tidak praktis digunakan.<br /> <br /> ==== Sejarah bahan pengembang kimia ====<br /> Pengembang kimia disebut oleh Amelia Simmons di American Cookery pada tahun 1796. Ia menjelaskan kegunaan &#039;&#039;pearl ash&#039;&#039; sebagai pengembang. Dikarenakan perlunya pengetahuan ilmu [[kimia]] dalam menghasilkan bahan pengembang tanpa adanya rasa kimia. Maka, umumnya bahan pengembang kimia tersedia dalam campuran yang telah diukur.<br /> <br /> Pada abad ke-17, umumnya [[susu asam]] dan [[karbonat]] digunakan sebagai bahan pengembang. Terobosan dalam bahan pengembang kimia terjadi pada tahun 1930-an dengan diperkenalkannya [[monokalsium]] [[fosfat]] (Ca(H&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;PO&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;). Pengembang kimia lainnya terus dikembangkan, yang mana termasuk kedalamnya; natrium aluminium sulfat (NaAl(SO&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;·12H&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;O), disodium pirofosphat (Na&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;P&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;O&lt;sub&gt;7&lt;/sub&gt;), dan natrium aluminium phosphates (NaH&lt;sub&gt;14&lt;/sub&gt;Al&lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt;(PO&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;8&lt;/sub&gt;·4H&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;O dan Na&lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;15&lt;/sub&gt;Al&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;(PO&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;8&lt;/sub&gt;). Senyawa tersebut dicampur dengan natrium bikarbonat untuk menghasilkan [[karbon dioksida]].<br /> <br /> == Referensi ==<br /> <br /> <br /> <br /> == Sumber dan atribusi ==<br /> <br /> Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Bahan+pengembang&amp;oldid=28875231 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 28875231 (2026-01-20T23:44:25Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>

Maintenance script