Getah inggu - Riwayat revisi

Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

2026-08-27T23:00:27Z

Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

← Revisi sebelumnya		Revisi per 27 Agustus 2026 23.00
Baris 1:		Baris 1:
	'''Getah inggu''', '''inggu''', atau '''asafoetida''' (juga dieja '''asafetida''') adalah [[lateks]] kering ([[Gom alami\|gom]] [[oleoresin]]) yang dikeluarkan dari [[rimpang]] atau [[akar tunggang]] beberapa spesies ''[[Ferula]]'', [[Apiaceae\|keluarga wortel]]. Inggu diproduksi di [[Iran]], [[Afganistan\|Afghanistan]], [[Asia Tengah]], [[Asia Selatan]] bagian utara, dan [[Tiongkok Barat Laut]] ([[Xinjiang]]). Daerah yang berbeda memiliki sumber botani yang berbeda.		'''Getah inggu''', '''inggu''', atau '''asafoetida''' (juga dieja '''asafetida''')<ref>Oxford University Press.</ref> adalah [[lateks]] kering ([[Gom alami\|gom]] [[oleoresin]]) yang dikeluarkan dari [[rimpang]] atau [[akar tunggang]] beberapa spesies ''[[Ferula]]'', [[Apiaceae\|keluarga wortel]]. Inggu diproduksi di [[Iran]], [[Afganistan\|Afghanistan]], [[Asia Tengah]], [[Asia Selatan]] bagian utara, dan [[Tiongkok Barat Laut]] ([[Xinjiang]]). Daerah yang berbeda memiliki sumber botani yang berbeda.

	Inggu mempunyai bau yang menyengat, sehingga mendapat [[nama umum]] "gom bau". Baunya hilang saat dimasak; dalam masakan yang dimasak, ini memberikan rasa lembut yang mengingatkan pada [[Bawang prei\|daun bawang]] atau kerabat [[Bawang bombai\|bawang]] lainnya. Inggu juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai "kotoran setan" dalam bahasa Inggris (dan ungkapan serupa dalam banyak bahasa lainnya).		Inggu mempunyai bau yang menyengat, sehingga mendapat [[nama umum]] "gom bau". Baunya hilang saat dimasak; dalam masakan yang dimasak, ini memberikan rasa lembut yang mengingatkan pada [[Bawang prei\|daun bawang]] atau kerabat [[Bawang bombai\|bawang]] lainnya. Inggu juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai "kotoran setan" dalam bahasa Inggris (dan ungkapan serupa dalam banyak bahasa lainnya).

	== Komposisi ==		== Komposisi ==
	Inggu tipikal mengandung sekitar 40–64% resin, 25% gom [[endogen]], 10–17% minyak atsiri, dan 1,5–10% [[Abu (analisis kimia)\|abu]]. Bagian resin mengandung [[asaresinotannol]] A dan B, [[asam ferulat\|asam ferulic]], [[payung\|umbelliferone]] dan empat senyawa tak dikenal. Komponen minyak atsiri kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butil-propenil-disulfida, diallyl sulfide, [[Dialil disulfida\|diallyl disulphide]] (juga terdapat dalam bawang putih) dan [[Dimetil trisulfida\|dimethyl trisulphide]], yang juga bertanggung jawab atas bau bawang bombay yang dimasak. Organosulfida terutama bertanggung jawab atas bau dan rasa getah inggu.		Inggu tipikal mengandung sekitar 40–64% resin, 25% gom [[endogen]], 10–17% minyak atsiri, dan 1,5–10% [[Abu (analisis kimia)\|abu]]. Bagian resin mengandung [[asaresinotannol]] A dan B, [[asam ferulat\|asam ferulic]], [[payung\|umbelliferone]] dan empat senyawa tak dikenal.<ref>''Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity''. Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni. 1997, Woodhead Publishing, Food industry and trade . More information about the composition, p. 395.</ref> Komponen minyak atsiri kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butil-propenil-disulfida, diallyl sulfide, [[Dialil disulfida\|diallyl disulphide]] (juga terdapat dalam bawang putih) <ref>P Mahendra. ''Ferula asafoetida: Traditional uses and pharmacological activity''. ''Pharmacogn Rev''. 2012. Vol. 6 (12). hlm. 141–6. doi:10.4103/0973-7847.99948.</ref> dan [[Dimetil trisulfida\|dimethyl trisulphide]], yang juga bertanggung jawab atas bau bawang bombay yang dimasak. Organosulfida terutama bertanggung jawab atas bau dan rasa getah inggu.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref>

	== Sumber botani ==		== Sumber botani ==
			* ''Ferula foetida'' merupakan sumber getah inggu di Iran Timur, [[Afganistan\|Afghanistan]] barat, [[Pakistan]] barat, dan [[Asia Tengah]] ( [[Gurun Karakum]], [[Gurun Kyzylkum]] ).<ref>David F Chamberlain. [https://archive.org/details/notes-from-royal-botanic-garden-edinburgh-35-002-229-233/mode/2up The identity of ''Ferula assa-foetida'' L]. ''Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh''. 1977. Vol. 35 (2). hlm. 229–233.</ref><ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X19315758 NMR-based metabolomic study of asafoetida]. ''Fitoterapia''. 2019-11-01. Vol. 139. hlm. 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361.</ref> Ini adalah salah satu spesies penghasil inggu yang paling luas penyebarannya dan sering disalahartikan sebagai ''F. assa-foetida'' .<ref>David F Chamberlain. [https://archive.org/details/notes-from-royal-botanic-garden-edinburgh-35-002-229-233/mode/2up The identity of ''Ferula assa-foetida'' L]. ''Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh''. 1977. Vol. 35 (2). hlm. 229–233.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref>
	* ''Ferula foetida'' merupakan sumber getah inggu di Iran Timur, [[Afganistan\|Afghanistan]] barat, [[Pakistan]] barat, dan [[Asia Tengah]] ( [[Gurun Karakum]], [[Gurun Kyzylkum]] ). Ini adalah salah satu spesies penghasil inggu yang paling luas penyebarannya dan sering disalahartikan sebagai ''F. assa-foetida'' . Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''Ferula assa-foetida'' endemik di Iran Selatan dan merupakan sumber inggu di sana. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref><ref>Amirhossein Sahebkar. [https://www.sciendo.com/article/10.2478/abm-2010-0110 Biological activities of essential oils from the genus ''Ferula'' (Apiaceae)]. ''Asian Biomedicine''. 2010-12-01. Vol. 4 (6). hlm. 835–847. doi:10.2478/abm-2010-0110.</ref> Meskipun sering dianggap sebagai sumber utama inggu di pasar internasional, anggapan ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa spesies ''Ferula'' yang bertindak sebagai sumber utama sering salah diidentifikasi sebagai ''F. assa-foetida'' .<ref>David F Chamberlain. [https://archive.org/details/notes-from-royal-botanic-garden-edinburgh-35-002-229-233/mode/2up The identity of ''Ferula assa-foetida'' L]. ''Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh''. 1977. Vol. 35 (2). hlm. 229–233.</ref><ref>Mehrnoush Panahi. [https://doi.org/10.1093/botlinnean/boy055 Taxonomy of the traditional medicinal plant genus ''Ferula'' (Apiaceae) is confounded by incongruence between nuclear rDNA and plastid DNA]. ''Botanical Journal of the Linnean Society''. 2018-09-28. Vol. 188 (2). hlm. 173–189. doi:10.1093/botlinnean/boy055.</ref> Faktanya, produksi inggu dari ''F. assa-foetida'' hanya terbatas pada wilayah asalnya, yaitu Iran Selatan, yang di luarnya sumber inggu adalah spesies lain.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref><ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X19315758 NMR-based metabolomic study of asafoetida]. ''Fitoterapia''. 2019-11-01. Vol. 139. hlm. 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361.</ref><ref>Alireza Barzegar. [https://doi.org/10.22127/rjp.2019.196452.1516 Persian asafoetida vs. sagapenum: challenges and opportunities]. ''Research Journal of Pharmacognosy''. 2020. Vol. 7 (2). hlm. 71–80. doi:10.22127/rjp.2019.196452.1516.</ref>
	* ''Ferula assa-foetida'' endemik di Iran Selatan dan merupakan sumber inggu di sana. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. Meskipun sering dianggap sebagai sumber utama inggu di pasar internasional, anggapan ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa spesies ''Ferula'' yang bertindak sebagai sumber utama sering salah diidentifikasi sebagai ''F. assa-foetida'' . Faktanya, produksi inggu dari ''F. assa-foetida'' hanya terbatas pada wilayah asalnya, yaitu Iran Selatan, yang di luarnya sumber inggu adalah spesies lain.		* ''[[Ferula pseudalliacea]]'' dan ''[[Ferula rubricaulis]]'' endemik di [[Iran]] barat dan barat daya kadang-kadang dianggap spesifik dengan ''F. assa-foetida'' .<ref>David F Chamberlain. [https://archive.org/details/notes-from-royal-botanic-garden-edinburgh-35-002-229-233/mode/2up The identity of ''Ferula assa-foetida'' L]. ''Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh''. 1977. Vol. 35 (2). hlm. 229–233.</ref><ref>Mehrnoush Panahi. [https://doi.org/10.1093/botlinnean/boy055 Taxonomy of the traditional medicinal plant genus ''Ferula'' (Apiaceae) is confounded by incongruence between nuclear rDNA and plastid DNA]. ''Botanical Journal of the Linnean Society''. 2018-09-28. Vol. 188 (2). hlm. 173–189. doi:10.1093/botlinnean/boy055.</ref>
	* ''[[Ferula pseudalliacea]]'' dan ''[[Ferula rubricaulis]]'' endemik di [[Iran]] barat dan barat daya kadang-kadang dianggap spesifik dengan ''F. assa-foetida'' .		* ''[[Ferula lutensis]]'' adalah sumber inggu di Iran Timur.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref><ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X19315758 NMR-based metabolomic study of asafoetida]. ''Fitoterapia''. 2019-11-01. Vol. 139. hlm. 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref>
	* ''[[Ferula lutensis]]'' adalah sumber inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''[[Ferula alliacea]]'' adalah sumber getah inggu di Iran Timur.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X19315758 NMR-based metabolomic study of asafoetida]. ''Fitoterapia''. 2019-11-01. Vol. 139. hlm. 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0926669020307445 Volatile sulfur compounds: The possible metabolite pattern to identify the sources and types of asafoetida by headspace GC/MS analysis]. ''Industrial Crops and Products''. 2020-11-01. Vol. 155. hlm. 112827. doi:10.1016/j.indcrop.2020.112827.</ref>
	* ''[[Ferula alliacea]]'' adalah sumber getah inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''[[Ferula latisecta]]'' adalah sumber inggu dari Iran Timur dan [[Turkmenistan]] selatan.<ref>Faegheh Farhadi. [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0367326X19315758 NMR-based metabolomic study of asafoetida]. ''Fitoterapia''. 2019-11-01. Vol. 139. hlm. 104361. doi:10.1016/j.fitote.2019.104361.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Amirhossein Sahebkar. [https://www.sciendo.com/article/10.2478/abm-2010-0110 Biological activities of essential oils from the genus ''Ferula'' (Apiaceae)]. ''Asian Biomedicine''. 2010-12-01. Vol. 4 (6). hlm. 835–847. doi:10.2478/abm-2010-0110.</ref>
	* ''[[Ferula latisecta]]'' adalah sumber inggu dari Iran Timur dan [[Turkmenistan]] selatan. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''[[Ferula sinkiangensis]]'' endemik di [[Xinjiang]], [[Tiongkok\|China]]. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok.<ref>国家药典委员会. ''中华人民共和国药典：2015年版''. 中国医药科技出版社. 2015. Vol. 一部. hlm. 190. ISBN 978-7-5067-7337-9.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Amirhossein Sahebkar. [https://www.sciendo.com/article/10.2478/abm-2010-0110 Biological activities of essential oils from the genus ''Ferula'' (Apiaceae)]. ''Asian Biomedicine''. 2010-12-01. Vol. 4 (6). hlm. 835–847. doi:10.2478/abm-2010-0110.</ref>
	* ''[[Ferula sinkiangensis]]'' endemik di [[Xinjiang]], [[Tiongkok\|China]]. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''[[Ferula fukanensis]]'' endemik di Xinjiang, Tiongkok. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok.<ref>国家药典委员会. ''中华人民共和国药典：2015年版''. 中国医药科技出版社. 2015. Vol. 一部. hlm. 190. ISBN 978-7-5067-7337-9.</ref> Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.<ref>Amirhossein Sahebkar. [https://www.sciendo.com/article/10.2478/abm-2010-0110 Biological activities of essential oils from the genus ''Ferula'' (Apiaceae)]. ''Asian Biomedicine''. 2010-12-01. Vol. 4 (6). hlm. 835–847. doi:10.2478/abm-2010-0110.</ref>
	* ''[[Ferula fukanensis]]'' endemik di Xinjiang, Tiongkok. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.		* ''Ferula narthex'' berasal dari Afghanistan, Pakistan utara, dan [[Kashmir]] .<ref>David F Chamberlain. [https://archive.org/details/notes-from-royal-botanic-garden-edinburgh-35-002-229-233/mode/2up The identity of ''Ferula assa-foetida'' L]. ''Notes from the Royal Botanic Garden, Edinburgh''. 1977. Vol. 35 (2). hlm. 229–233.</ref> Meskipun sering terdaftar sebagai sumber inggu, sebuah laporan menyatakan bahwa minyak atsirinya tidak mengandung senyawa belerang.<ref>M. Samimi. [http://www.thieme-connect.de/DOI/DOI?10.1055/s-0028-1097252 Die Gummiharze Afghanischer "Asa foetida"–liefernder Ferula–Arten. Beobachtungen zur Herkunft und Qualität Afghanischer "Asa foetida"]. ''Planta Medica''. 1979. Vol. 36 (6). hlm. 128–133. doi:10.1055/s-0028-1097252.</ref>
	* ''Ferula narthex'' berasal dari Afghanistan, Pakistan utara, dan [[Kashmir]] . Meskipun sering terdaftar sebagai sumber inggu, sebuah laporan menyatakan bahwa minyak atsirinya tidak mengandung senyawa belerang.

	== Kegunaan ==		== Kegunaan ==

	=== Memasak ===		=== Memasak ===
	Bumbu ini digunakan sebagai bantuan pencernaan,<sup>[ ''[[wikipedia:Dibutuhkan kutipan\|rujukan?]]'' ]</sup> dalam makanan sebagai [[Bahan penyedap\|penyedap masakan]], dan dalam pengawetan. Ini memainkan peran penyedap yang penting dalam masakan vegetarian [[Masakan Asia Selatan\|Asia Selatan]] dengan bertindak sebagai penambah rasa [[gurih]]. Digunakan bersama dengan [[kunyit]], ini adalah komponen standar [[kari]] [[Lentil\|miju-miju]], seperti [[Dal (makanan)\|dal]], kari [[Kacang arab\|buncis]], dan hidangan sayuran, terutama yang berbahan dasar kentang dan kembang kol. Inggu segera dipanaskan dalam minyak panas sebelum ditaburkan di atas makanan. Kadang-kadang digunakan untuk menyelaraskan komponen manis, asam, asin, dan pedas dalam makanan. Bumbu ditambahkan ke makanan saat [[jalang\|diolah]].		Bumbu ini digunakan sebagai bantuan pencernaan,<sup>[ ''[[wikipedia:Dibutuhkan kutipan\|rujukan?]]'' ]</sup> dalam makanan sebagai [[Bahan penyedap\|penyedap masakan]], dan dalam pengawetan. Ini memainkan peran penyedap yang penting dalam masakan vegetarian [[Masakan Asia Selatan\|Asia Selatan]] dengan bertindak sebagai penambah rasa [[gurih]]. Digunakan bersama dengan [[kunyit]], ini adalah komponen standar [[kari]] [[Lentil\|miju-miju]], seperti [[Dal (makanan)\|dal]], kari [[Kacang arab\|buncis]], dan hidangan sayuran, terutama yang berbahan dasar kentang dan kembang kol. Inggu segera dipanaskan dalam minyak panas sebelum ditaburkan di atas makanan. Kadang-kadang digunakan untuk menyelaraskan komponen manis, asam, asin, dan pedas dalam makanan. Bumbu ditambahkan ke makanan saat [[jalang\|diolah]].

	Dalam bentuknya yang murni, dijual dalam bentuk bongkahan resin, sejumlah kecil dikikis untuk digunakan. Bau murninya sangat menyengat sehingga baunya yang menyengat akan mencemari bumbu-bumbu lain yang disimpan di dekatnya jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.		Dalam bentuknya yang murni, dijual dalam bentuk bongkahan resin, sejumlah kecil dikikis untuk digunakan. Bau murninya sangat menyengat sehingga baunya yang menyengat akan mencemari bumbu-bumbu lain yang disimpan di dekatnya jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.<ref>Priya K. [https://www.bonappetit.com/story/asafetida-indian-spice Asafetida Is the Spice That Makes My Indian Food Taste, Well, Indian]. ''Bon Appétit''. September 12, 2018.</ref>

	Saat mengadaptasi resep bagi mereka yang alergi atau intoleransi bawang putih, inggu dapat digunakan sebagai penggantinya.		Saat mengadaptasi resep bagi mereka yang alergi atau intoleransi bawang putih, inggu dapat digunakan sebagai penggantinya.
Baris 30:		Baris 28:
	[[Gom alami]] mirip [[resin]] berasal dari [[getah]] kering yang diekstrak dari batang dan akar, dan digunakan sebagai [[Rempah-rempah\|bumbu]]. Resinnya berwarna putih keabu-abuan saat masih segar, tetapi mengering hingga berwarna kuning tua. Resin inggu sulit untuk diparut dan secara tradisional dihancurkan di antara batu atau dengan palu. Saat ini, bentuk yang paling umum tersedia adalah inggu majemuk, bubuk halus yang mengandung 30% resin inggu, bersama dengan [[tepung beras]] atau ''maida'' ( [[tepung terigu]] putih) dan [[gom arab]].		[[Gom alami]] mirip [[resin]] berasal dari [[getah]] kering yang diekstrak dari batang dan akar, dan digunakan sebagai [[Rempah-rempah\|bumbu]]. Resinnya berwarna putih keabu-abuan saat masih segar, tetapi mengering hingga berwarna kuning tua. Resin inggu sulit untuk diparut dan secara tradisional dihancurkan di antara batu atau dengan palu. Saat ini, bentuk yang paling umum tersedia adalah inggu majemuk, bubuk halus yang mengandung 30% resin inggu, bersama dengan [[tepung beras]] atau ''maida'' ( [[tepung terigu]] putih) dan [[gom arab]].

	''Ferula assa-foetida'' adalah tanaman [[berumah satu]], [[Terna\|herba]], [[Tumbuhan menahun\|abadi]] dari keluarga [[Apiaceae]]. Ia dapat tumbuh mencapai tinggi, dengan massa melingkar daun. Daun batang mempunyai [[Tangkai daun\|tangkai]] daun berselubung lebar. Batang berbunga tinggi dan tebal dan berongga, dengan sejumlah saluran skizogen di [[Korteks (botani)\|korteks]] yang mengandung getah resin. Bunganya berwarna kuning kehijauan pucat, dihasilkan dalam [[Bunga payung\|umbel]] majemuk besar. Buahnya lonjong, pipih, tipis, berwarna coklat kemerahan dan mengeluarkan sari susu. Akarnya tebal, masif, dan berdaging. Mereka menghasilkan resin yang mirip dengan batangnya. Seluruh bagian tanaman mempunyai bau busuk yang khas.		''Ferula assa-foetida'' adalah tanaman [[berumah satu]], [[Terna\|herba]], [[Tumbuhan menahun\|abadi]] dari keluarga [[Apiaceae]]. Ia dapat tumbuh mencapai tinggi, dengan massa melingkar daun. Daun batang mempunyai [[Tangkai daun\|tangkai]] daun berselubung lebar. Batang berbunga tinggi dan tebal dan berongga, dengan sejumlah saluran skizogen di [[Korteks (botani)\|korteks]] yang mengandung getah resin. Bunganya berwarna kuning kehijauan pucat, dihasilkan dalam [[Bunga payung\|umbel]] majemuk besar. Buahnya lonjong, pipih, tipis, berwarna coklat kemerahan dan mengeluarkan sari susu. Akarnya tebal, masif, dan berdaging. Mereka menghasilkan resin yang mirip dengan batangnya. Seluruh bagian tanaman mempunyai bau busuk yang khas.<ref>Ivan A. Ross. ''Medicinal Plants of the World, Volume 3''. 2005. hlm. 223–234. doi:10.1007/978-1-59259-887-8_6. ISBN 978-1-58829-129-5.</ref>

	== Referensi ==		== Referensi ==
			<references />


	== Sumber dan atribusi ==		== Sumber dan atribusi ==

	Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Getah+inggu&oldid=29298461 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29298461 (2026-05-31T17:03:05Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.		Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Getah+inggu&oldid=29298461 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29298461 (2026-05-31T17:03:05Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

			<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29298461; atribusi sumber disertakan.

2026-08-27T22:23:21Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29298461; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Getah inggu''', '''inggu''', atau '''asafoetida''' (juga dieja '''asafetida''') adalah [[lateks]] kering ([[Gom alami|gom]] [[oleoresin]]) yang dikeluarkan dari [[rimpang]] atau [[akar tunggang]] beberapa spesies ''[[Ferula]]'', [[Apiaceae|keluarga wortel]]. Inggu diproduksi di [[Iran]], [[Afganistan|Afghanistan]], [[Asia Tengah]], [[Asia Selatan]] bagian utara, dan [[Tiongkok Barat Laut]] ([[Xinjiang]]). Daerah yang berbeda memiliki sumber botani yang berbeda.

Inggu mempunyai bau yang menyengat, sehingga mendapat [[nama umum]] "gom bau". Baunya hilang saat dimasak; dalam masakan yang dimasak, ini memberikan rasa lembut yang mengingatkan pada [[Bawang prei|daun bawang]] atau kerabat [[Bawang bombai|bawang]] lainnya. Inggu juga dikenal dalam bahasa sehari-hari sebagai "kotoran setan" dalam bahasa Inggris (dan ungkapan serupa dalam banyak bahasa lainnya).

== Komposisi ==
Inggu tipikal mengandung sekitar 40–64% resin, 25% gom [[endogen]], 10–17% minyak atsiri, dan 1,5–10% [[Abu (analisis kimia)|abu]]. Bagian resin mengandung [[asaresinotannol]] A dan B, [[asam ferulat|asam ferulic]], [[payung|umbelliferone]] dan empat senyawa tak dikenal. Komponen minyak atsiri kaya akan berbagai senyawa organosulfida, seperti 2-butil-propenil-disulfida, diallyl sulfide, [[Dialil disulfida|diallyl disulphide]] (juga terdapat dalam bawang putih) dan [[Dimetil trisulfida|dimethyl trisulphide]], yang juga bertanggung jawab atas bau bawang bombay yang dimasak. Organosulfida terutama bertanggung jawab atas bau dan rasa getah inggu.

== Sumber botani ==

* ''Ferula foetida'' merupakan sumber getah inggu di Iran Timur, [[Afganistan|Afghanistan]] barat, [[Pakistan]] barat, dan [[Asia Tengah]] ( [[Gurun Karakum]], [[Gurun Kyzylkum]] ). Ini adalah salah satu spesies penghasil inggu yang paling luas penyebarannya dan sering disalahartikan sebagai ''F. assa-foetida'' . Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''Ferula assa-foetida'' endemik di Iran Selatan dan merupakan sumber inggu di sana. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial. Meskipun sering dianggap sebagai sumber utama inggu di pasar internasional, anggapan ini disebabkan oleh fakta bahwa beberapa spesies ''Ferula'' yang bertindak sebagai sumber utama sering salah diidentifikasi sebagai ''F. assa-foetida'' . Faktanya, produksi inggu dari ''F. assa-foetida'' hanya terbatas pada wilayah asalnya, yaitu Iran Selatan, yang di luarnya sumber inggu adalah spesies lain.
* ''[[Ferula pseudalliacea]]'' dan ''[[Ferula rubricaulis]]'' endemik di [[Iran]] barat dan barat daya kadang-kadang dianggap spesifik dengan ''F. assa-foetida'' .
* ''[[Ferula lutensis]]'' adalah sumber inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''[[Ferula alliacea]]'' adalah sumber getah inggu di Iran Timur. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''[[Ferula latisecta]]'' adalah sumber inggu dari Iran Timur dan [[Turkmenistan]] selatan. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''[[Ferula sinkiangensis]]'' endemik di [[Xinjiang]], [[Tiongkok|China]]. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''[[Ferula fukanensis]]'' endemik di Xinjiang, Tiongkok. Ini adalah sumber inggu di Tiongkok. Ia memiliki senyawa yang mengandung sulfur dalam minyak esensial.
* ''Ferula narthex'' berasal dari Afghanistan, Pakistan utara, dan [[Kashmir]] . Meskipun sering terdaftar sebagai sumber inggu, sebuah laporan menyatakan bahwa minyak atsirinya tidak mengandung senyawa belerang.

== Kegunaan ==

=== Memasak ===
Bumbu ini digunakan sebagai bantuan pencernaan,<sup>[ ''[[wikipedia:Dibutuhkan kutipan|rujukan?]]'' ]</sup> dalam makanan sebagai [[Bahan penyedap|penyedap masakan]], dan dalam pengawetan. Ini memainkan peran penyedap yang penting dalam masakan vegetarian [[Masakan Asia Selatan|Asia Selatan]] dengan bertindak sebagai penambah rasa [[gurih]]. Digunakan bersama dengan [[kunyit]], ini adalah komponen standar [[kari]] [[Lentil|miju-miju]], seperti [[Dal (makanan)|dal]], kari [[Kacang arab|buncis]], dan hidangan sayuran, terutama yang berbahan dasar kentang dan kembang kol. Inggu segera dipanaskan dalam minyak panas sebelum ditaburkan di atas makanan. Kadang-kadang digunakan untuk menyelaraskan komponen manis, asam, asin, dan pedas dalam makanan. Bumbu ditambahkan ke makanan saat [[jalang|diolah]].

Dalam bentuknya yang murni, dijual dalam bentuk bongkahan resin, sejumlah kecil dikikis untuk digunakan. Bau murninya sangat menyengat sehingga baunya yang menyengat akan mencemari bumbu-bumbu lain yang disimpan di dekatnya jika tidak disimpan dalam wadah kedap udara.

Saat mengadaptasi resep bagi mereka yang alergi atau intoleransi bawang putih, inggu dapat digunakan sebagai penggantinya.

== Budidaya dan pembuatan ==
[[Gom alami]] mirip [[resin]] berasal dari [[getah]] kering yang diekstrak dari batang dan akar, dan digunakan sebagai [[Rempah-rempah|bumbu]]. Resinnya berwarna putih keabu-abuan saat masih segar, tetapi mengering hingga berwarna kuning tua. Resin inggu sulit untuk diparut dan secara tradisional dihancurkan di antara batu atau dengan palu. Saat ini, bentuk yang paling umum tersedia adalah inggu majemuk, bubuk halus yang mengandung 30% resin inggu, bersama dengan [[tepung beras]] atau ''maida'' ( [[tepung terigu]] putih) dan [[gom arab]].

''Ferula assa-foetida'' adalah tanaman [[berumah satu]], [[Terna|herba]], [[Tumbuhan menahun|abadi]] dari keluarga [[Apiaceae]]. Ia dapat tumbuh mencapai tinggi, dengan massa melingkar daun. Daun batang mempunyai [[Tangkai daun|tangkai]] daun berselubung lebar. Batang berbunga tinggi dan tebal dan berongga, dengan sejumlah saluran skizogen di [[Korteks (botani)|korteks]] yang mengandung getah resin. Bunganya berwarna kuning kehijauan pucat, dihasilkan dalam [[Bunga payung|umbel]] majemuk besar. Buahnya lonjong, pipih, tipis, berwarna coklat kemerahan dan mengeluarkan sari susu. Akarnya tebal, masif, dan berdaging. Mereka menghasilkan resin yang mirip dengan batangnya. Seluruh bagian tanaman mempunyai bau busuk yang khas.

== Referensi ==

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Getah+inggu&oldid=29298461 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29298461 (2026-05-31T17:03:05Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.