https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=Gliserol_monostearatGliserol monostearat - Riwayat revisi2026-09-15T20:50:30ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.46.0https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Gliserol_monostearat&diff=29547&oldid=prevMaintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 26985408; atribusi sumber disertakan.2026-09-04T08:53:13Z<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 26985408; atribusi sumber disertakan.</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>'''Gliserol monostearat''', yang umumnya disingkat menjadi '''GMS''', adalah [[monogliserida]] yang umumnya digunakan sebagai peng[[emulsi]] dalam [[makanan]]. Bentuknya berupa bubuk putih, tidak berbau, dan beraroma manis yang bersifat [[higroskopi]]s. Secara kimia, senyawa ini adalah [[ester (kimia)|ester]] [[gliserol]] dari [[asam stearat]]. Senyawa ini juga digunakan sebagai bubuk hidrasi dalam formula latihan.<br />
==Struktur, sintesis, dan kejadian==<br />
Gliserol monostearat hadir sebagai tiga stereoisomer, pasangan [[enantiomer]]ik 1-gliserol monostearat dan 2-gliserol monostearat. Biasanya, keduanya ditemukan sebagai campuran karena banyak sifatnya yang serupa.<br />
<br />
Bahan komersial yang digunakan dalam makanan diproduksi secara industri melalui reaksi gliserolisis antara [[trigliserida]] (dari lemak [[sayur]]an atau hewani) dan gliserol.<br />
<br />
Gliserol monostearat terbentuk secara alami di dalam tubuh sebagai produk pemecahan lemak oleh lipase pankreas. Gliserol ini hadir dalam kadar yang sangat rendah dalam minyak biji tertentu.<br />
<br />
==Kegunaan==<br />
GMS adalah bahan tambahan pangan yang digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, antikempal, dan pengawet; bahan pengemulsi untuk minyak, lilin, dan pelarut; lapisan pelindung untuk bubuk higroskopis; bahan pemadat dan pelepas kontrol dalam [[farmasi]]; dan pelumas resin. GMS juga digunakan dalam [[kosmetik]] dan produk perawatan rambut.<br />
<br />
GMS sebagian besar digunakan dalam persiapan memanggang untuk menambahkan "isi" pada makanan. GMS berperan dalam memberikan tekstur halus pada [[es krim]] dan [[krim kocok]]. GMS terkadang digunakan sebagai bahan anti-''staling'' dalam [[roti]].<br />
<br />
GMS juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam plastik, di mana GMS berfungsi sebagai bahan antistatis dan antikabut. Hal ini umum dalam kemasan makanan.<br />
<br />
==Status kompendial==<br />
* ''[[British Pharmacopoeia]]''<br />
<br />
==Referensi==<br />
<br />
<br />
<br />
== Sumber dan atribusi ==<br />
<br />
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gliserol+monostearat&oldid=26985408 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 26985408 (2025-03-02T09:57:26Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>Maintenance script