https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=KefirKefir - Riwayat revisi2026-09-15T23:14:54ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.46.0https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Kefir&diff=36489&oldid=prevMaintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 27005459; atribusi sumber disertakan.2026-09-07T17:56:13Z<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 27005459; atribusi sumber disertakan.</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>'''Kefir''' (Rusia кефи́р kefir; secara internasional juga kephir) adalah produk susu asam kental dengan kandungan asam karbonat dan alkohol yang rendah, yang aslinya berasal dari wilayah [[Kaukasus]].<br />
Minuman ini terbentuk dari susu dengan proses [[fermentasi (makanan)|fermentasi]]. Kefir dikembangkan dengan memasukkan butiran kefir ke dalam susu [[susu sapi|sapi]], [[kambing]], atau [[domba]]. Kefir tradisional dibuat di dalam tas kulit [[kambing]] dan digantung di dekat pintu. Tas ini akan bergoyang ketika seseorang membuka pintu sehingga susu dan kefir akan tercampur.<br />
<br />
Kefir merupakan salah satu jenis susu fermentasi dengan menggunakan biakan bibit berupa biji kefir, tetapi dapat juga menggunakan biakan bibit cair.<br />
<br />
== Asal mula kefir ==<br />
Kefir telah dikenal dan dikonsumsi masyarakat [[Pegunungan Kaukasus]] Utara, [[Rusia]], sejak lebih dari 1.400 tahun yang lalu. Konon biji kefir diberikan oleh [[Nabi Muhammad]] kepada rakyat Kaukasus dan menjadi semacam "pusaka" yang diwariskan secara turun temurun.<br />
<br />
Istilah kefir berasal dari bahasa Turki, ''ke’if'', yang berarti enak/keadaan (kondisi) yang baik. Dari wujudnya, kefir berbeda dari [[yogurt]] yang juga merupakan hasil fermentasi susu. Kefir berwujud cair, sedangkan yogurt berwujud kental.<br />
<br />
Dugaan yang lebih memiliki landasan adalah bahwa nama kefir berasal dari ''kaafuura'', yaitu nama mata air di [[surga]] yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam [[Al Qur'an]], yaitu pada [[Surah Al-Insan]], ayat 5.<br />
<br />
== Komposisi mikroba kefir ==<br />
=== Bakteri ===<br />
'''Lactobacillus'''<br />
<br />
'''Lactococcus dan lain-lain'''<br />
<br />
<br />
=== Biakan bibit kefir ===<br />
Untuk membuat kefir, digunakan biakan bibit yang terdiri atas beberapa [[mikroba]]. Kombinasi yang dapat digunakan terdiri atas , ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', , , , , dan . Kefir juga dapat dibuat dengan menggunakan ''bulk starter freeze drying''. Aktivitas biakan bibit kefir mampu menghambat bakteri selama proses penyimpanan dingin.<br />
<br />
== Referensi ==<br />
<br />
<br />
== Pranala luar ==<br />
<br />
<br />
* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir], dari ePetani Departemen Pertanian<br />
* [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kefir], dari ''National Center for Home Food Preservation''<br />
* [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''<br />
* [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''<br />
* [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]<br />
<br />
<br />
<br />
== Sumber dan atribusi ==<br />
<br />
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kefir&oldid=27005459 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 27005459 (2025-03-07T14:00:18Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>Maintenance script