Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28516473; atribusi sumber disertakan.

2026-09-05T08:29:17Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28516473; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''''Lactobacillus''''' adalah [[genus]] [[bakteri]] [[gram-positif]], non-[[spora]], berbentuk batang, tidak bermotil, kalase negatif, dan kadang-kadang mereduksi nitrat. Bersifat [[anaerobik fakultatif]] ( bersifat [[mikroaerofilik]] dalam referensi lain ). Menggunakan [[laktosa]], [[sukrosa]], [[fruktosa]], atau [[galaktosa]] dan ada juga [[pentosa]] sebagai sumber [[karbohidrat]] dan hanya akan menghasilkan [[asam laktat]] atau campuran [[asam laktat]], [[etanol]], [[asam asetat]], dan [[Karbon dioksida|CO2]]. Tumbuh di suhu sekitar 2 oC–53 oC, [[pH]] bervariasi antara 4,5 dan 6,5, beberapa strain dapat tumbuh bahkan pada [[pH]] yang lebih rendah. Kondisi optimal untuk pertumbuhan ''Lactobacillus'' masing-masing adalah pada suhu 30–40 oC dan [[pH]] 5,5–6,2. Genus bakteri ini terdiri dari 200 spesies lebih ditandai dengan keragaman [[Filogeni|filogenetik]] dan [[Metabolisme|metabolik]] yang melebihi keluarga [[bakteri]] biasa. Lactobacillus spp. dicirikan oleh persyaratan nutrisi yang tinggi, karena kemampuan mereka yang lemah untuk menyintesis [[asam amino]] dan [[vitamin]]. ''Lactobacillus'' membentuk sebagian besar dari kelompok [[bakteri asam laktat]], yang produk fermentasi utamanya berakhir menjadi [[asam laktat]]. Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan. Banyak spesies dari ''Lactobacillus'' memiliki kemampuan membusukkan materi tanaman yang sangat baik. Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Beberapa anggota genus ini telah memiliki [[genom]] sendiri. ''Lactobacillus'' juga digunakan secara luas untuk fermentasi tanaman bahan, produk susu dan daging.

== Habitat ==
''Lactobacillus'' mendiami habitat kaya [[Nutrien|nutrisi]] yang terkait dengan makanan, pakan, tanaman, hewan [[vertebrata]] dan [[invertebrata]], manusia juga terdapat pada rongga mulut, saluran pencernaan, dan vagina . ''Lactobacillus'' merupakan bagian dari [[mikrobiota]] alami hewan [[inang]] dan menempati berbagai ceruk di dalam inang seperti saluran [[pencernaan]], saluran urogenital, rongga mulut, dan kulit. Tetapi, hanya sejumlah kecil spesies ''Lactobacillus'' yang merupakan penghuni sebenarnya dari saluran [[usus]] [[Binatang menyusui|mamalia]]. Katalase negatif ketika tumbuh dalam lingkungan nutrisi yang kompleks, seperti karbohidrat, asam amino, peptida, ester asam lemak, garam, turunan asam nukleat, dan vitamin. ''Lactobacillus'' mendominasi [[mikrobiota]] dari sebagian besar makanan [[fermentasi]] dan juga terjadi sebagai [[organisme]] pembusuk makanan. ''Lactobacillus'' ditemukan di banyak makanan yang difermentasi, terutama di produk susu. Akan tetapi, [[fermentasi]] makanan tidak selalu untuk mewakili habitat utama ''Lactobacillus''.

''Lactobacillus'' diisolasi dari berbagai [[serangga]] termasuk [[lalat]] dan [[lebah]] dan dari [[vertebrata]], terutama [[burung]], hewan pengerat, manusia, dan hewan ternak. Dalam manusia, [[bakteri]] ini dapat ditemukan di dalam [[Mulut|rongga mulut]], [[vagina]], dan [[sistem pencernaan]]. ''Lactobacillus'' bisa [[Allochthonous|allochthonous]], artinya mereka berasal dari tempat yang berbeda, dan berbeda dengan [[spesies]] 'asli', tidak memiliki hubungan [[ekologi]]s maupun [[evolusioner]] dengan habitat tempat mereka ditemukan. Ini sangat relevan untuk saluran pencernaan manusia di mana ''Lactobacillus'' dapat berasal dari makanan fermentasi. ''Lactobacillus'' juga berhubungan dengan habitat lain termasuk [[air limbah]], [[tumbuhan]], [[bunga]], dan [[nektar]], di mana ''Lactobacillus'' dapat hadir sebagai [[Kontaminasi|kontaminan]] tinja dari [[vertebrata]] atau [[serangga]].

== Proteolitik ==
''Lactobacillus'' pada umumnya [[auxotrophic]] untuk [[asam amino]] esensial, tetapi sebagian besar galur memiliki sistem [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] untuk menghidrolisis sumber [[protein]] yang tersedia dalam habitat kaya nutrisi mereka. Semua spesies yang termasuk dalam genus ''Lactobacillus'' membutuhkan setidaknya beberapa [[asam amino]] tergantung pada spesies atau strain tertentu. Beberapa spesies seperti ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'' hanya membutuhkan 3 [[asam amino]] sedangkan yang lain seperti ''[[Lactobacillus acidophilus|L. acidophilus]]'' membutuhkan 14 [[asam amino]]. Faktor utama yang memengaruhi aktivitas [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] dari strain ''Lactobacillus'' adalah [[pH]], suhu, ion logam, dan keberadaan inhibitor. Tingkat dan spesifisitas aktivitas [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] berbeda antara spesies ''Lactobacillus'' dan bervariasi bahkan di antara strain dari spesies yang sama. Beberapa strain bahkan dapat memiliki aktivitas 15 kali lebih tinggi daripada yang lain.

Spesies ''Lactobacillus'' umumnya menunjukkan aktivitas [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] yang rendah. Namun demikian karakteristik aktivasi [[Bakteri proteolitik|proteolitik]] telah dijelaskan untuk beberapa strain milik berbagai spesies, termasuk ''L. bulgaricus'', ''L. helveticus'', ''L. casei'', ''L. paracasei'', ''L. fermentum'', dan ''[[Lactobacillus acidophilus|L. acidophilus]].''

== Senyawa Antimikrob ==
''Lactobacillus'' dapat mampu memproduksi berbagai macam senyawa anti[[bakteriosin|n]], [[hidrogen peroksida]] (H2O2).

* [[Asam organik|Asam Organik]]

''Lactobacillus'' tergolong dalam kelompok [[Bakteri asam laktat|Bakteri Asam Laktat]] (BAL) di mana produk akhir dari proses fermentasi adalah homofermentasi dan hm propionat). Hal inilah yang membuat lingkungan pertumbuhannya tidak menguntungkan bagi pertumbuhan bakteri patogen dan bakteri pembusuk.

* [[Hidrogen peroksida|Hidrogen Peroksida]] (H2O2)

Diproduksi oleh ''Lactobacillus'' dengan adanya [[oksigen]] sebagai akibat dari reaksi oksidase flavoprotein atau NADH peroksidase. Efek antimikrob dari [[Hidrogen peroksida|H2O2]] merupakan hasil dari oksidasi kelompok sulfhidril yang menyebabkan denaturasi [[enzim]] dan peroksidasi membran lipid, sehingga meningkatkan permeabilitas membran dan dapat membunuh organisme yang berkompetisi.

* [[Bakteriosin]]

[[Bakteriosin]] yang dihasilkan oleh ''Lactobacillus'' adalah [[Senyawa kimia|senyawa]] antimikrob yang mengandung [[protein]] [[disintesis]] melalui [[ribosom]]. Kebanyakan [[bakteriosin]] adalah [[molekul kecil]] dengan karakteristik [[amfipatik]] dan titik [[isoelektrik]] tinggi.

== Produksi makanan ==
''Lactobacillus'' telah menjadi bagian dari makanan manusia normal sejak zaman manusia gua, ketika kekurangan sarana [[Pengawetan makanan|pengawetan]] berarti banyak makanan yang disimpan menjadi terfermentasi secara alami. ''Lactobacillus'' adalah pemain kunci dalam industri, makanan, dan bidang yang berhubungan dengan [[kesehatan]] manusia dan hewan: mereka berkontribusi pada produksi makanan [[fermentasi]], tekstur makanan, dan [[pengawetan makanan]]; mereka mengirimkan [[asam laktat]] murni dari [[karbohidrat]] mentah untuk konversi selanjutnya menjadi [[bioplastik]].

Beberapa spesies ''Lactobacillus'' sering digunakan untuk industri pembuatan [[yogurt]], [[keju]], [[sauerkraut]], [[acar]], [[bir]], [[anggur (minuman)]], [[cuka]], [[kimchi]], [[cokelat]], [[terasi]], dan [[makanan hasil fermentasi]] lainnya, termasuk juga pakan hewan, seperti [[silase]]. Ada pula roti [[adonan asam]], dibuat dengan "kultur awal", yang merupakan kultur simbiotik antara [[ragi]] dengan [[bakteri asam laktat]] yang berkembang di [[media pertumbuhan]] [[air]] dan [[tepung]]. ''Lactobacillus'' terutama ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'' dan ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', adalah dua dari sekian banyak organisme yang membusukkan bir. Cara kerja spesies ini adalah dengan menurunkan pH bahan fermentasinya dengan membentuk asam laktat.

== Probiotik dan bioterapi ==
''Lactobacillus'' adalah salah satu [[probiotik]] yang paling banyak digunakan pada pakan hewan. Beberapa ''Lactobacillus'' dan juga galur dipasarkan sebagai [[probiotik]], artinya [[probiotik]] menunjukkan manfaat [[kesehatan]] di luar nilai [[Nutrisi|gizi]] dasar. Selain itu, ''Lactobacillus'' juga sedang dieksplorasi sebagai [[terapi]] dan sistem pengiriman [[vaksin]]. Dan beberapa bakteri ''Lactobacillus'' spp. termasuk bakteri asam laktat lainnya mungkin memiliki potensi untuk pengobatan dan terapi, termasuk pereda rasa nyeri, anti[[kanker]], dan kemampuan lainnya. Studi riset telah mendemonstrasikan efek perlindungan sebagian jenis [[bakteri]] ini memiliki pengaruh anti[[tumor]] dan antikanker. Pengaturan asupan makanan membantu tubuh bertahan dari risiko jenis kanker tertentu dan menekan kejadian tumor kolonik, volume, dan kemampuan membelah yang dirangsang berbagai zat [[karsinogen]]. Pemberian beberapa jenis bakteri secara oral dapat efektif menurunkan formasi ikatan [[ADN]], memperbaiki kerusakan ADN, dan mencegah [[lesi]] yang putatif preneoplastik, seperti ''abberant crypt foci'' yang dirangsang zat kimia karsinogen di sistem pencernaan. Laporan juga menunjukkan beberapa kultur yang diberikan pada hewan menghambat tumor hati, usus besar, anus, dan kelenjar susu, menekankan potensi efek sistemis dari [[probiotik]] dengan aktivitas anti-neoplastik.

''Lactobacillus'' juga digunakan untuk mengembalikan keseimbangan fisiologis tertentu seperti ekosistem vagina ([[Ginoflora]]). Peran mereka adalah (1) secara fisis melindungi epitelium vagina dengan membangun lapisan tebal yang memisahkan epitelium dengan patogen, (2) secara fisiologis menjaga keseimbangan ekosistem vagina dengan mempertahankan pH pada ~4,5 dan (3) membentuk [[hidrogen peroksida]] yang melawan patogen.

== Taksonomi ==
Genus ''Lactobacillus'' memiliki perbedaan utama antara anggota-anggotanya secara historis didasarkan pada karakteristik [[fisiologi]]s, sampai proposal pertama memperkenalkan analisis urutan gen 16S rRNA pada tahun 1991. Namun, perluasan genus ''Lactobacillus'' sejak deskripsi pertamanya dan adanya karakteristik yang tumpang tindih, bersama dengan ambiguitas ambang yang terkait dengan perbandingan urutan [[gen]] 16S rRNA, telah menyebabkan perubahan [[taksonomi]] yang sering dan masalah kesalahan identifikasi untuk strain dan [[spesies]] pada rentang [[Filogeni|filogenetik]] pendek. Dan untuk perbedaan clade untuk strain dan [[spesies]] pada rentang [[Filogeni|filogenetik]] yang panjang.

Genus ''Lactobacillus'' untuk saat ini terdiri atas lebih dari 125 spesies dan mencakup jenis organisme yang luas. Genus ini [[polifiletik]] dengan genus ''[[Pediococcus]]'' membagi kelompok ''L. casei'', dan spesies ''[[L. acidophilus]]'', ''[[L. salivarius]]'', dan ''[[L. reuteri]]'' menjadi perwakilan dari tiga ''subclade'' yang berbeda. Genus [[Paralactobacillus]] termasuk di dalam kelompok [[L. salivarius]]. Dalam beberapa tahun ini, anggota lain dari genus ''Lactobacillus'' (dulunya dikenal dengan cabang ''Leunocostoc'' dari ''Lactobacillus'') telah diklasifikasi ulang ke dalam genera ''[[Atopobium]]'', ''[[Carnobacterium]]'', ''[[Weissella]]'', ''[[Oenococcus]]'', dan ''[[Leuconostoc]]''. Baru akhir-akhir ini, ''[[P. dextrinicus]]'', yang merupakan spesies ''[[Pediococcus]]'', telah telah diklasifikasi ulang sebagai spesies ''Lactobacillus'' (IJSEM, Paper in Press).

== Kerusakan gigi ==
''Lactobacillus'' di rongga mulut dapat menawarkan perlindungan terhadap [[Mikroorganisme|mikrob]] berbahaya, tetapi sebagai penghasil [[asam]] mereka diri juga dapat berkontribusi terhadap [[erosi]] [[gigi]]. Walaupun dianggap menguntungkan, beberapa spesies ''Lactobacillus'' telah diasosiasikan dengan [[karies gigi]]. Jumlah ''Lactobacillus'' pada air ludah telah digunakan sebagai acuan dalam "tes karies" selama bertahun-tahun. Ini adalah satu dari banyak argumen yang digunakan untuk mendukung penambahan fluorida (F-) pada [[pasta gigi]] dan permen pelega tenggorokan.

== Metabolisme ==
Anggota spesies dari ''Lactobacillus'' umumnya memanfaatkan [[glukosa]] untuk proses fermentasi melalui jalur Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) atau [[glikolisis]].

Banyak ''Lactobacillus'' bersifat tak umum, bakteri ini bekerja secara [[metabolisme]] [[homofermentatif]] (hanya membentuk lebih dari 85% asam laktat dari glukosa, dibandingkan dengan ''Lactobacillus'' [[heterofermentatif]] yang dapat membentuk asam laktat, CO2, etanol atau asam asetat.), dan juga [[aerotoleran]], walaupun tak memiliki sama sekali rantai pernapasan. Aerotoleransi ini bergantung pada [[mangan]] dan telah diteliti (dan dijelaskan) sebagai ''[[Lactobacillus plantarum]]''. Banyak ''Lactobacillus'' tidak memerlukan [[besi]] untuk pertumbuhan dan memiliki toleransi [[hidrogen peroksida]] yang sangat tinggi.

Dua kelompok [[fisiologi]]s utama, [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] berbeda tidak hanya dalam jalur metabolisme yang digunakan untuk fermentasi [[heksosa]], tetapi juga dalam ada atau tidak adanya yang lain. Jalur metabolisme utama adalah untuk [[karbohidrat]] dan [[asam amino]]. Kedua kelompok fisiologis ini juga mewakili dua [[klad]] [[Filogeni|filogenetik]] yang terpisah. Baik spesies [[homofermentatif]] maupun [[heterofermentatif]], berasosiasi dengan hewan [[vertebrata]], [[serangga]] atau lingkungan habitat. Namun, adaptasi [[Metabolisme|metabolik]] yang beragam gaya hidup diamati dalam kelompok [[Filogeni|filogenetik]] yang berbeda. Hebatnya, spesies ''Lactobacillus'' [[homofermentatif]] dan [[heterofermentatif]] hidup berdampingan di banyak habitat. Contohnya termasuk habitat usus seperti [[mikrobiota]] usus [[Drosophila melanogaster|lalat buah]] (kelompok ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'' dan ''[[Lactobacillus fructivorans|L. fructivorans]]''), [[lebah]] (L. kelompok mellifer atau ''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan ''[[Lactobacillus kunkeii|L. kunkeii]]'') dan hewan vertebrata (''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'' dan kelompok ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]]'') , serta fermentasi atau mikrobiota pembusuk dalam banyak makanan termasuk sereal, sayuran dan daging.

Dilihat dari metabolismenya, spesies ''Lactobacillus'' dapat dibagi menjadi tiga kelompok:
* Homofermentatif obligat
** ''[[Lactobacillus acidophilus|L. acidophilus]]'', ''[[Lactobacillus delbrueckii|L. delbrueckii]]'', ''[[Lactobacillus helveticus|L. helveticus]]'', ''[[Lactobacillus salivarius|L. salivarius]]''
* Heterofermentatif fakultatif
** ''[[Lactobacillus casei|L. casei]]'', ''[[Lactobacillus curvatus|L. curvatus]]'', ''[[Lactobacillus plantarum|L. plantarum]]'', ''[[Lactobacillus sakei|L. sakei]]''
* Heterofermentatif obligat
** ''[[Lactobacillus brevis|L. brevis]]'', ''[[Lactobacillus buchneri|L. buchneri]]'', ''[[Lactobacillus fermentum|L. fermentum]]'', ''[[Lactobacillus reuteri|L. reuteri]], [[Lactobacillus pontis|L. pontis]].''

== Referensi dan pranala luar ==

* [http://www.bacterio.cict.fr/l/lactobacillus.html List of species of the genus Lactobacillus]
* [http://lactina-ltd.com/index_en.php Starter cultures and probiotics]

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lactobacillus&oldid=28516473 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 28516473 (2025-11-17T11:03:41Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Lactobacillus - Riwayat revisi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28516473; atribusi sumber disertakan.