Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

2026-08-29T18:10:11Z

Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

← Revisi sebelumnya		Revisi per 29 Agustus 2026 18.10
Baris 1:		Baris 1:
	'''Monogliserida''' (disebut juga: '''asilgliserol''' atau '''monoasilgliserol''') adalah kelompok [[gliserida]] yang terdiri dari satu molekul [[gliserol]] yang berikatan dengan [[asam lemak]] melalui ikatan [[ester]]nya. Terdapat dua jenis monogliserida yang dapat terbentuk, karena gliserol mengandung gugus alkohol primer maupun sekunder, yaitu 1-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol primer, atau 2-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol sekunder.		[[File:1-Monoacylglycerol.svg\|thumb\|right\|280px\|Struktur molekul 1-monoasilgliserol]]

			'''Monogliserida''' (disebut juga: '''asilgliserol''' atau '''monoasilgliserol''') adalah kelompok [[gliserida]] yang terdiri dari satu molekul [[gliserol]] yang berikatan dengan [[asam lemak]] melalui ikatan [[ester]]nya.<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monogliserida&oldid=29571372 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref> Terdapat dua jenis monogliserida yang dapat terbentuk, karena gliserol mengandung gugus alkohol primer maupun sekunder, yaitu 1-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol primer, atau 2-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol sekunder.

	== Sintesis ==		== Sintesis ==
	Monogliserida dibuat melalui proses biologis maupun industri. Monogliserida secara alami berada dalam kadar yang rendah (0,1-0,2%) dalam beberapa [[minyak bijih]], [[minyak zaitun]], [[Brassica napus\|minyak lobak]], dan [[minyak biji kapas]]. Biosintesisnya adalah melalui [[hidrolisis]] [[enzim]]atik [[trigliserida]] dengan [[lipoprotein lipase]] dan hidrolisis enzimatik [[digliserida]] dengan [[diasilgliserol lipase]]; atau sebagai intermediat dalam [[alkanoilasi]] gliserol menjadi [[lemak]]. Beberapa monogliserida bersifat aktif secara farakologis (misalnya [[2-oleogliserol]], [[2-arakidonoilgliserol]]).		Monogliserida dibuat melalui proses biologis maupun industri. Monogliserida secara alami berada dalam kadar yang rendah (0,1-0,2%) dalam beberapa [[minyak bijih]], [[minyak zaitun]], [[Brassica napus\|minyak lobak]], dan [[minyak biji kapas]].<ref>Brent D. Flickinger. [https://archive.org/details/sim_lipids_2003-02_38_2/page/129 Nutritional characteristics of DAG oil]. ''Lipids''. February 2003. Vol. 38 (2). hlm. 129–132. doi:10.1007/s11745-003-1042-8.</ref> Biosintesisnya adalah melalui [[hidrolisis]] [[enzim]]atik [[trigliserida]] dengan [[lipoprotein lipase]] dan hidrolisis enzimatik [[digliserida]] dengan [[diasilgliserol lipase]]; atau sebagai intermediat dalam [[alkanoilasi]] gliserol menjadi [[lemak]]. Beberapa monogliserida bersifat aktif secara farakologis (misalnya [[2-oleogliserol]], [[2-arakidonoilgliserol]]<ref>KB Hansen. ''2-Oleoyl glycerol is a GPR119 agonist and signals GLP-1 release in humans''. ''The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism''. September 2011. Vol. 96 (9). hlm. E1409–17. doi:10.1210/jc.2011-0647.</ref>).

	Pembuatan secara industri terutama diperoleh melalui reaksi gliserolisis antara [[trigliserida]] dan gliserol. Bahan baku komersial untuk produksi monoasilgliserol dapat diperoleh dari lemak dan minyak [[nabati]] maupun [[hewan]]i.		Pembuatan secara industri terutama diperoleh melalui reaksi gliserolisis antara [[trigliserida]] dan gliserol.<ref>Norman O. V. Sonntag. ''Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique''. ''Journal of the American Oil Chemists' Society''. 1982. Vol. 59 (10). hlm. 795A–802A. doi:10.1007/BF02634442.</ref> Bahan baku komersial untuk produksi monoasilgliserol dapat diperoleh dari lemak dan minyak [[nabati]] maupun [[hewan]]i.

	== Penggunaan ==		== Penggunaan ==
	Penggunaan utama monogliserida adalah sebagai [[surfaktan]], biasanya dalam bentuk [[pengemulsi]]. Monogliserida, bersama dengan [[digliserida]], banyak ditambahkan, dalam jumlah kecil, ke dalam produk pangan komersial sebagai "E471" ([[Mono- dan digliserida asam lemak]]), yang membantu mencegah terpisahnya campuran minyak dan air. Nilai yang tercantum sebagai lemak total, lemak jenuh, dan lemak ''trans'' dalam label angka kecukupan gizi tidak termasuk mono- dan digliserida, karena lemak yang dimaksud adalah [[trigliserida]]. Monogliserida juga sering dijumpai dalam produk-produk roti, [[minuman]], [[es krim]], [[permen karet]], [[Shortening (mentega)\|''shortening'']], [[krim kocok]], [[margarin]], dan [[Makanan manis\|kembang gula]]. Dalam produk roti, monogliserida berguna untuk meningkatkan volume dan tekstur adonan, serta sebagai anti bantat. Monoglserida digunakan untuk meningkatkan kestabilan fisik minuman bersusu.		Penggunaan utama monogliserida adalah sebagai [[surfaktan]], biasanya dalam bentuk [[pengemulsi]]. Monogliserida, bersama dengan [[digliserida]], banyak ditambahkan, dalam jumlah kecil, ke dalam produk pangan komersial sebagai "E471" ([[Mono- dan digliserida asam lemak]]), yang membantu mencegah terpisahnya campuran minyak dan air. Nilai yang tercantum sebagai lemak total, lemak jenuh, dan lemak ''trans'' dalam label angka kecukupan gizi tidak termasuk mono- dan digliserida, karena lemak yang dimaksud adalah [[trigliserida]]. Monogliserida juga sering dijumpai dalam produk-produk roti, [[minuman]], [[es krim]], [[permen karet]], [[Shortening (mentega)\|''shortening'']], [[krim kocok]], [[margarin]], dan [[Makanan manis\|kembang gula]].<ref>Zdzislaw Z. E. Sikorski. [https://books.google.com/books?id=0nDm3qYZTEsC&pg=PA218 Chemical and Functional Properties of Food Lipids]. CRC Press. 30 July 2002. hlm. 218–. ISBN 978-1-4200-3199-7.</ref> Dalam produk roti, monogliserida berguna untuk meningkatkan volume dan tekstur adonan, serta sebagai anti bantat.<ref>Y. H. Hui. [https://books.google.com/books?id=GYauJOMebo4C&pg=PA350 Bakery Products: Science and Technology]. John Wiley & Sons. 15 February 2008. hlm. 350–. ISBN 978-0-470-27632-7.</ref><ref>Gerard L. Hasenhuettl. [https://books.google.com/books?id=X_7XkUswNyIC Food Emulsifiers and Their Applications]. Springer. 1 January 1997. ISBN 978-0-412-07621-3.</ref> Monoglserida digunakan untuk meningkatkan kestabilan fisik minuman bersusu.<ref>Chia Chun Loi. ''Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion''. ''Journal of Food Engineering''. 2019. Vol. 240. hlm. 56–64. doi:10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016.</ref>

	== Contoh ==		== Contoh ==


	== Lihat juga ==		== Lihat juga ==
	* [[Digliserida]]		* [[Digliserida]]
Baris 19:		Baris 19:

	== Referensi ==		== Referensi ==
			<references />

			== Sumber dan atribusi ==

	[~~[ja~~:~~モノアシルグリセロール]]~~		Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monogliserida&oldid=29571372 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29571372 (2026-08-13T10:40:38Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.



	== ~~Sumber~~ dan ~~atribusi ==~~

	~~Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monogliserida&oldid=29571372 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29571372 (2026~~-08-~~13T10:40:38Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi~~-~~BerbagiSerupa (CC BY~~-~~SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.~~		<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29571372; atribusi sumber disertakan.

2026-08-29T17:41:14Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29571372; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Monogliserida''' (disebut juga: '''asilgliserol''' atau '''monoasilgliserol''') adalah kelompok [[gliserida]] yang terdiri dari satu molekul [[gliserol]] yang berikatan dengan [[asam lemak]] melalui ikatan [[ester]]nya. Terdapat dua jenis monogliserida yang dapat terbentuk, karena gliserol mengandung gugus alkohol primer maupun sekunder, yaitu 1-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol primer, atau 2-monoasilgliserol di mana asam lemak berikatan dengan alkohol sekunder.

== Sintesis ==
Monogliserida dibuat melalui proses biologis maupun industri. Monogliserida secara alami berada dalam kadar yang rendah (0,1-0,2%) dalam beberapa [[minyak bijih]], [[minyak zaitun]], [[Brassica napus|minyak lobak]], dan [[minyak biji kapas]]. Biosintesisnya adalah melalui [[hidrolisis]] [[enzim]]atik [[trigliserida]] dengan [[lipoprotein lipase]] dan hidrolisis enzimatik [[digliserida]] dengan [[diasilgliserol lipase]]; atau sebagai intermediat dalam [[alkanoilasi]] gliserol menjadi [[lemak]]. Beberapa monogliserida bersifat aktif secara farakologis (misalnya [[2-oleogliserol]], [[2-arakidonoilgliserol]]).

Pembuatan secara industri terutama diperoleh melalui reaksi gliserolisis antara [[trigliserida]] dan gliserol. Bahan baku komersial untuk produksi monoasilgliserol dapat diperoleh dari lemak dan minyak [[nabati]] maupun [[hewan]]i.

== Penggunaan ==
Penggunaan utama monogliserida adalah sebagai [[surfaktan]], biasanya dalam bentuk [[pengemulsi]]. Monogliserida, bersama dengan [[digliserida]], banyak ditambahkan, dalam jumlah kecil, ke dalam produk pangan komersial sebagai "E471" ([[Mono- dan digliserida asam lemak]]), yang membantu mencegah terpisahnya campuran minyak dan air. Nilai yang tercantum sebagai lemak total, lemak jenuh, dan lemak ''trans'' dalam label angka kecukupan gizi tidak termasuk mono- dan digliserida, karena lemak yang dimaksud adalah [[trigliserida]]. Monogliserida juga sering dijumpai dalam produk-produk roti, [[minuman]], [[es krim]], [[permen karet]], [[Shortening (mentega)|''shortening'']], [[krim kocok]], [[margarin]], dan [[Makanan manis|kembang gula]]. Dalam produk roti, monogliserida berguna untuk meningkatkan volume dan tekstur adonan, serta sebagai anti bantat. Monoglserida digunakan untuk meningkatkan kestabilan fisik minuman bersusu.

== Contoh ==

== Lihat juga ==
* [[Digliserida]]
* [[Metabolisme asam lemak|Sumber diet asam lemak, pencernaan, absorpsi, dan transportnya dalam darah, serta penyimpanannya]]
* [[Lipid]]
* [[Trigliserida]]

== Referensi ==

[[ja:モノアシルグリセロール]]

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Monogliserida&oldid=29571372 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29571372 (2026-08-13T10:40:38Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Monogliserida - Riwayat revisi

Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29571372; atribusi sumber disertakan.