https://wiki.unissula.ac.id/index.php?action=history&feed=atom&title=PekasamPekasam - Riwayat revisi2026-09-16T13:13:45ZRiwayat revisi halaman ini di wikiMediaWiki 1.46.0https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Pekasam&diff=36523&oldid=prevMaintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29313128; atribusi sumber disertakan.2026-09-07T22:18:56Z<p>Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29313128; atribusi sumber disertakan.</p>
<p><b>Halaman baru</b></p><div>'''Pekasam''' (disebut pula '''bekasam''' atau '''pakasam''') adalah menu [[masakan]] khas dari masyarakat [[Kalimantan Selatan]], [[Kalimantan Barat]], Kalimantan Tengah dan [[Sumatera Selatan]]. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari [[fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[ikan]] air tawar yang rasanya asam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan [[cabai]] dan [[gula]], sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.<br />
<br />
Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya ''pakasam'' atau ''iwak samu''. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di [[Hulu Sungai Tengah]] (HST). Sentral pembuatan pekasam yang terkenal ada di Desa [[Mahang Sungai Hanyar, Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Mahang Sungai Hanyar]], Kecamatan [[Pandawan, Hulu Sungai Tengah|Pandawan]]. Oleh karena itu, pekasam dari HST sering pula disebut "''pakasam mahang''", merujuk pada nama daerah penghasilnya.<br />
<br />
Pekasam berbahan dasar [[ikan]] yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan [[garam]]. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan [[beras ketan]] yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam ''papuyu'' (ikan [[betok]]).<br />
<br />
Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan [[sepat rawa]] .<br />
<br />
Pakasam dibagi menjadi dua jenis: basah dan kering. Pakasam basah memiliki rasa asam, sedangkan yang kering cenderung asin. Untuk daya tahan yang lebih lama, disarankan menyimpan pakasam di lemari pendingin.<br />
<br />
== Metode pembuatan ==<br />
<br />
Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh [[bakteri]] [[asam laktat]]. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber [[bakteri asam laktat]] (biasanya menggunakan [[sayur asin]]) dan sumber [[karbohidrat]] tambahan (misalnya [[nasi]] atau [[tape]]). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.<br />
<br />
== Referensi ==<br />
<br />
<br />
== Pranala luar ==<br />
*[https://news.google.com/articles/CAIiECfdmTfzu3WH1mBllb6SvD4qGQgEKhAIACoHCAowtq-oCzCjusADMNfulwc?uo=CAUiS2h0dHBzOi8vYnVsaXJhbi5jb20vMTE0ODgvaXdhay1wYWthc2FtLWt1bGluZXIta2hhcy1odWx1LXN1bmdhaS10ZW5nYWguaHRtbNIBAA&hl=id&gl=ID&ceid=ID%3Aid Iwak Pakasam, Kuliner Khas Hulu Sungai Tengah]<br />
*<br />
*<br />
*<br />
* Antara News: [https://sumsel.antaranews.com/berita/326563/rasa-cetar-bekasam-ikan-sumatera-selatan Rasa cetar "Bekasam Ikan" Sumatera Selatan], artikel Kamis, 16 November 2017 12:44 WIB. Diakses pada 05/i/2023<br />
* Merah Putih: [https://merahputih.com/post/read/bekasam-fermentasi-ikan-istimewa-dari-sumatera-selatan "Bekasam, Fermentasi Ikan Istimewa dari Sumatera Selatan"], artikel P. Suryo R. Kamis, 02 Agustus 2018 07:05. Diakses pada 05/i/2023<br />
* SindoNews: [https://daerah.sindonews.com/read/83660/720/bekasam-kuliner-fermentasi-khas-wong-sumsel-1593270390 "Bekasam, Kuliner Fermentasi Khas Wong Sumsel"], artikel Dede Febriansyah Sabtu, 27 Juni 2020 - 22:08 WIB. Diakses pada 05/i/2023<br />
* [[RCTI]] Plus: [https://www.rctiplus.com/news/detail/nasional/2701789/bekasam-sensasi-kuliner-ekstrim-sumatera-selatan-yang-terbuat-dari-fermentasi-ikan "Bekasam, Sensasi Kuliner Ekstrem Sumatera Selatan yang Terbuat Dari Fermentasi Ikan"], artikel [[Senin]], 25 Juli 2022 - 09:39. Diakses pada 05/i/2023<br />
* DetikSumsel: [https://detiksumsel.com/menikmati-bekasam-makanan-khas-dari-gelumbang-sumatera-selatan/ "Menikmati Bekasam Makanan Khas dari Gelumbang, Sumatera Selatan"], artikel Fadl Muhammad Rabu, 21 Desember 2022, 07:15. Diakses pada 05/i/2023<br />
<br />
<br />
<br />
== Sumber dan atribusi ==<br />
<br />
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pekasam&oldid=29313128 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29313128 (2026-06-04T18:45:10Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.</div>Maintenance script