Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

2026-08-30T04:15:30Z

Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

← Revisi sebelumnya		Revisi per 30 Agustus 2026 04.15
Baris 1:		Baris 1:
	'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat. Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]]. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).		'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat.<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pektin&oldid=29574575 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref> Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]].<ref>Braconnot, Henri (1825) [https://books.google.com/books?id=1Zg5AAAAcAAJ&pg=PA173 "Recherches sur un nouvel acide universellement répandu dans tous les vegetaux"] (Investigations into a new acid spread throughout all plants), ''Annales de chimie et de physique'', series 2, '''28''' : 173-178. From page 178: … ''je propose le nom ''pectique'', de , coagulum,'' … (I propose the name ''pectique'', from [pectes], coagulum [coagulated material, clot, curd]).</ref><ref>F Keppler. [https://archive.org/details/sim_nature-uk_2006-01-12_439_7073/page/187 Methane emissions from terrestrial plants under aerobic conditions]. ''Nature''. 2006. Vol. 439 (7073). hlm. 187–91. doi:10.1038/nature04420.</ref> Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).<ref>Helen N. Onyeaka. ''Food Preservation and Safety of Natural Products''. Academic Press, Elsevier. 2022. ISBN 978-0-323-85700-0.</ref>

	Pektin pada [[sel (biologi)\|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa\|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik\|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.		Pektin pada [[sel (biologi)\|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa\|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik\|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.

	Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.		Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.<ref>Helen N. Onyeaka. ''Food Preservation and Safety of Natural Products''. Academic Press, Elsevier. 2022. ISBN 978-0-323-85700-0.</ref>

	== Referensi ==		== Referensi ==
			<references />


	== Sumber dan atribusi ==		== Sumber dan atribusi ==

	Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pektin&oldid=29574575 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29574575 (2026-08-14T03:00:36Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.		Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pektin&oldid=29574575 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29574575 (2026-08-14T03:00:36Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

			<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29574575; atribusi sumber disertakan.

2026-08-30T03:53:51Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29574575; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Pektin''' merupakan segolongan [[polimer]] [[heterosakarida]] yang diperoleh dari [[dinding sel]] [[tumbuhan]] darat. Pertama kali diisolasi oleh [[Henri Braconnot]] tahun [[1825]]. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan ''stabilizer'' (agar tidak terbentuk endapan).

Pektin pada [[sel (biologi)|sel]] tumbuhan merupakan penyusun [[lamela tengah]], lapisan penyusun awal [[dinding sel]]. Sel-sel tertentu, seperti [[buah]], cenderung mengumpulkan lebih banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" ([[bahasa Jawa|Jawa]]: ''pliket'') apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer [[asam D-galakturonat]], yang terikat dengan α-1,4-[[ikatan glikosidik|glikosidik]]. Asam galakturonat memiliki gugus karboksil yang dapat saling berikatan dengan [[ion]] [[Mg]]<sup>2+</sup> atau [[Ca]]<sup>2+</sup> sehingga berkas-berkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau Ca-pektin dapat membentuk [[gel]], karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang-ruang.

Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental (''gelling agent'') pada [[selai]] dan ''jelly''. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta sebagai ''stabilizer'' untuk [[jus]] buah dan minuman dari susu, juga sebagai sumber [[serat]] dalam makanan.

== Referensi ==

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pektin&oldid=29574575 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29574575 (2026-08-14T03:00:36Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Pektin - Riwayat revisi

Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29574575; atribusi sumber disertakan.