Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29585920; atribusi sumber disertakan.

2026-09-07T22:22:21Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29585920; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Tahu fermentasi''' (juga disebut '''keju tahu putih''', '''keju tahu''', '''keju kedelai''', '''tahu yang diawetkan''', atau '''''sufu''''') adalah sejenis [[bahan penyedap]] Tionghoa berupa [[tahu]] olahan dan [[pengawetan makanan|diawetkan]] yang digunakan dalam [[Daftar hidangan Asia#Hidangan Asia Timur|hidangan Asia Timur]]. Bahan-bahan khasnya adalah kacang kedelai, garam, [[arak beras]], dan minyak wijen atau cuka. Di Tiongkok daratan, produk tersebut sering diedarkan dalam keadaan segar. Pada komunitas [[Tionghoa perantauan]] yang tinggal di [[Asia Tenggara]], versi kemasan komersial sering dijual dalam stoples berisi blok-blok berukuran 2 hingga 4 cm persegi dengan ketebalan 1 hingga 2 cm yang direndam dalam air garam dengan perisa pilihan.

Dalam [[bahasa Mandarin]], produk ini secara umum dikenal sebagai ''dòufǔrǔ'' (豆腐乳), ''dòurǔ'' (豆乳), atau ''fǔrǔ'' (腐乳), meskipun di Tiongkok barat daya sering dikenal sebagai ''lǔfǔ'' (卤腐).

==Sejarah==
Menurut ''[[Bencao Gangmu|Kompendium tentang Materia Medica]]'' yang ditulis oleh [[polimatik]] Tiongkok, [[Li Shizhen]] pada masa [[Dinasti Ming]], pembuatan tahu dikaitkan dengan Pangeran [[Liu An]] (179―122 SM) dari [[Dinasti Han]], seorang pangeran dari [[Kerajaan Huainan|Huainan]]. Usaha manufaktur tahu dimulai pada masa Dinasti Han di Tiongkok setelah tahu tercipta. Namun masih diperdebatkan apakah Li Shizhen menyebutkan fermentasi tahu. Referensi yang jelas tentang tahu yang difermentasi muncul dalam ''Penglong Yehua'' tahun 1610 (), dengan nama ''haifu'' ().

Pada tahun 1818, [[Basil Hall]] dari Inggris menulis tentang suatu bahan berwarna merah mirip keju yang disajikan di [[Kerajaan Ryukyu|Ryukyu]]; mungkin mengacu pada tahu yang difermentasi. Pada tahun 1855, Baron de Montgaudry, seorang Prancis, mendeskripsikan pembuatan tahu dan tahu yang difermentasi dalam tulisannya.

==Nutrisi==

=== Nilai gizi ===
Tahu yang difermentasi mengandung [[asam organik]], alkohol, [[ester (kimia)|ester]], dan zat perisa primitif lainnya.
Tahu fermentasi mengandung sejumlah besar [[protein terhidrolisis]], asam amino bebas, lemak, karbohidrat, [[tiamin]], [[riboflavin]], [[asam oksalat]], [[kalsium]], [[fosfor]], dan unsur-unsur gizi lainnya. Tahu fermentasi tidak mengandung kolesterol. Jumlah [[protein]] dalam tahu fermentasi sekitar 12–22%.

==Referensi==

==Pranala luar==
*
*
*[https://web.archive.org/web/20061216142042/http://life.61soft.com/11/373059.htm Guide to making fermented bean curd] (archived 16 December 2006)
* The history of fermented bean curd is provided in this book as well as recipes for dishes that it can be used in. There is also a brief section on the production and how it is made.
* The consumption of fermented bean curd in China is examined in this article. It shows the ways that both the consumption and market has changed over time.

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tahu+fermentasi&oldid=29585920 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29585920 (2026-08-16T01:40:32Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Tahu fermentasi - Riwayat revisi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29585920; atribusi sumber disertakan.