Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

2026-08-29T18:05:37Z

Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29342318; atribusi sumber disertakan.

2026-08-29T17:32:17Z

Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29342318; atribusi sumber disertakan.

Halaman baru

'''Tiramina''', atau juga dieja dengan '''"tiramin"''', juga dikenal dengan beberapa nama lain, adalah [[amina kelumit]] yang terbentuk [[produk alami|secara alami]] yang berasal dari [[asam amino]] [[tirosina|tirosin]]. Tiramina bertindak sebagai agen pelepas [[katekolamina]]. Perlu dicatat, ia tidak dapat menembus [[sawar darah otak]], sehingga hanya menghasilkan efek [[simpatomimetik]] [[sistem saraf tepi|perifer]] non-psikoaktif setelah dikonsumsi. Namun, [[hipertensi gawat darurat|krisis hipertensi]] dapat terjadi akibat konsumsi makanan kaya tiramin bersamaan dengan penggunaan [[penghambat oksidase monoamina]] (MAOI).

==Keberadaan==
Tiramin banyak ditemukan pada [[tumbuhan]] dan [[hewan]], dan dimetabolisme oleh berbagai [[enzim]], termasuk [[oksidase monoamina]]. Dalam makanan, tiramin sering diproduksi melalui [[dekarboksilasi]] [[tirosina|tirosin]] selama [[fermentasi]] atau [[pembusukan]]. Makanan yang difermentasi, diawetkan, diasamkan, disimpan lama, atau rusak memiliki kadar tiramin yang tinggi. Kadar tiramin meningkat ketika makanan berada pada suhu ruangan atau melewati tanggal kedaluwarsanya.

Makanan tertentu yang mengandung tiramin dalam jumlah besar meliputi:
*Keju keras atau yang sudah tua: cheddar, Swiss, Parmesan, [[Stilton]], Gorgonzola atau keju biru, Camembert, feta, Muenster
*Daging yang diawetkan, diasap, atau diproses: seperti salami, pepperoni, sosis kering, ''hot dog'', bologna, bacon, daging kornet, ikan yang diasamkan atau diasap, kaviar, hati ayam yang sudah tua, sup atau saus yang terbuat dari ekstrak daging
*Makanan yang diasamkan atau difermentasi: sauerkraut, kimchi, [[tahu]] (terutama [[tahu busuk]]), acar, sup miso, dadih kedelai, tempe, roti ''[[adonan asam|sourdough]]''
*[[Bahan penyedap]]: kedelai, udang, ikan, miso, teriyaki, dan saus berbasis kaldu
*Minuman: minuman-minuman keras termasuk bir (terutama bir keran atau buatan sendiri), vermouth, [[minuman anggur|wine]] merah, ''sherry''
*Polong-polongan, sayuran, dan buah-buahan: yang difermentasi atau Sayuran acar, buah-buahan yang terlalu matang
*Cokelat

Para ilmuwan semakin menganggap tiramin dalam makanan sebagai aspek keamanan. Mereka mengusulkan proyek regulasi yang bertujuan untuk memberlakukan pengendalian amina biogenik dalam makanan dengan berbagai strategi, termasuk penggunaan starter fermentasi yang tepat, atau mencegah aktivitas dekarboksilase mereka. Beberapa penulis menulis bahwa hal ini telah memberikan hasil positif, dan kandungan tiramin dalam makanan sekarang lebih rendah daripada di masa lalu.

===Pada tumbuhan===
[[Kapasilan]] ([[toksisitas|toksik]] dan tidak digunakan oleh manusia sebagai makanan, tetapi secara historis digunakan sebagai obat).

===Pada hewan===
Tiramin juga berperan pada hewan termasuk: Dalam fungsi [[perilaku]] dan motorik pada ''[[Caenorhabditis elegans]]''; perilaku bergerombol ''[[Locusta migratoria]]''; dan berbagai peran saraf pada ''Rhipicephalus, [[Apis]], [[Periplaneta]], [[Drosophila]], [[Phormia]], [[Papilio]], [[Bombyx]], [[Chilo]], [[Heliothis]], [[Mamestra]], [[Agrotis]]'', dan ''[[Anopheles]]''.

==Aktivitas biologis==

Tiramin adalah [[agen pelepas norepinefrin–dopamin]] (NDRA) dan [[simpatomimetik]] yang bekerja secara tidak langsung. Bukti keberadaan tiramin di otak manusia telah dikonfirmasi melalui analisis ''postmortem''. Selain itu, kemungkinan bahwa tiramin bertindak langsung sebagai neuromodulator terungkap melalui penemuan [[reseptor terkait protein G|reseptor yang terkait dengan protein G]] dengan afinitas tinggi terhadap tiramin, yang disebut reseptor terkait amina jejak (TAAR1). Reseptor TAAR1 ditemukan di [[otak]], serta jaringan perifer termasuk [[ginjal]]. Tiramin merupakan [[agonis (farmakologi)|agonis]] penuh TAAR1 pada hewan pengerat dan manusia.

Tiramin secara fisiologis dimetabolisme oleh [[oksidase monoamina]] (terutama MAO-A), FMO3, PNMT, [[dopamin beta-hidroksilase|DBH]], dan [[sitokrom P450 2D6|CYP2D6]]. Enzim oksidase monoamina manusia memetabolisme tiramin menjadi 4-hidroksifenilasetaldehida. Jika metabolisme monoamina terganggu oleh penggunaan [[penghambat oksidase monoamina]] (MAOI) dan makanan tinggi tiramin dikonsumsi, [[hipertensi gawat darurat|krisis hipertensi]] dapat terjadi, karena tiramin juga dapat menggantikan monoamina yang tersimpan seperti [[dopamin]], [[noradrenalin|norepinefrin]], dan [[adrenalin|epinefrin]], dari vesikel prasinaptik. Tiramin dianggap sebagai "neurotransmiter palsu", karena memasuki terminal saraf noradrenergik dan menggantikan sejumlah besar norepinefrin, yang masuk ke aliran darah dan menyebabkan vasokonstriksi.

Selain itu, [[kokain]] telah ditemukan dapat menghambat peningkatan tekanan darah yang awalnya dikaitkan dengan tiramin, yang dijelaskan oleh penghambatan reabsorpsi [[adrenalin]] oleh kokain ke otak.

Tanda pertama efek ini ditemukan oleh seorang apoteker Inggris yang memperhatikan bahwa istrinya, yang saat itu sedang mengonsumsi obat MAOI, mengalami sakit kepala parah saat makan keju. Karena alasan ini, hal tersebut masih disebut "reaksi keju" atau "krisis keju", meskipun makanan lain dapat menyebabkan masalah yang sama.

Sebagian besar keju olahan tidak mengandung cukup tiramin untuk menyebabkan efek hipertensi, meskipun beberapa keju tua (seperti [[Stilton]]) mengandungnya.

Meskipun mekanismenya tidak jelas, konsumsi tiramin juga memicu serangan migrain pada individu yang sensitif dan bahkan dapat menyebabkan stroke. Vasodilatasi, dopamin, dan faktor sirkulasi semuanya terlibat dalam migrain. Uji coba buta ganda menunjukkan bahwa efek tiramin pada migrain mungkin bersifat [[adrenergik]].

Penelitian mengungkapkan kemungkinan hubungan antara [[migrain]] dan peningkatan kadar tiramin. Sebuah tinjauan tahun 2007 yang diterbitkan dalam ''Neurological Sciences'' menyajikan data yang menunjukkan bahwa migrain dan penyakit ''cluster'' ditandai dengan peningkatan neurotransmiter dan neuromodulator yang beredar (termasuk tiramin, oktamin, dan [[sinefrin]]) di hipotalamus, amigdala, dan sistem dopaminergik. Penderita migrain lebih banyak ditemukan di antara mereka yang memiliki [[oksidase monoamina]] alami yang tidak memadai, sehingga menimbulkan masalah serupa dengan individu yang mengonsumsi penghambat MAO. Banyak pemicu serangan migrain mengandung tiramin dalam jumlah tinggi.

Saat menggunakan penghambat MAO, asupan sekitar 10 hingga 25 mg tiramin diperlukan untuk reaksi parah, dibandingkan dengan 6 hingga 10 mg untuk reaksi ringan.

Tiramina, seperti fenetilamina, adalah peningkat aktivitas monoaminergik (MAE) [[serotonin]], [[noradrenalin|norepinefrin]], dan [[dopamin]] di samping aktivitas pelepasan katekolaminanya. Artinya, ia meningkatkan pelepasan neurotransmiter monoamina yang dimediasi [[potensial aksi]]. Senyawa ini aktif sebagai MAE pada konsentrasi yang jauh lebih rendah daripada konsentrasi di mana ia menginduksi pelepasan katekolamina. Aksi MAE tiramin dan MAE lainnya mungkin dimediasi oleh agonisme TAAR1.

==Biosintesis==
Secara biokimia, tiramin diproduksi melalui [[dekarboksilasi]] tirosin melalui kerja enzim tirosin dekarboksilase. Tiramin selanjutnya dapat diubah menjadi turunan [[alkaloid]] termetilasi ''N''-metiltiramina, ''N,N''-dimetiltiramina (hordenina), dan ''N,N,N''-trimetiltiramina (''candicine'').

Pada manusia, tiramina diproduksi dari [[tirosina|tirosin]], seperti yang ditunjukkan pada diagram berikut.

==Kimia==
Di laboratorium, tiramin dapat disintesis dengan berbagai cara, khususnya melalui dekarboksilasi [[tirosina|tirosin]].

==Masyarakat dan budaya==
===Status hukum===
====Amerika Serikat====
Tiramin adalah zat yang dikendalikan dalam Jadwal I, dikategorikan sebagai [[halusinogen]], sehingga ilegal untuk dibeli, dijual, atau dimiliki di negara bagian Florida tanpa izin pada tingkat kemurnian atau bentuk apa pun. Bahasa dalam [[statuta]] Florida menyatakan bahwa tiramin ilegal dalam "bahan, senyawa, campuran, atau sediaan apa pun yang mengandung sejumlah [tiramin] atau yang mengandung [[garam (kimia)|garam]]; [[isomer]] termasuk isomer optik, posisi, atau geometris, dan garam isomer; jika keberadaan garam, isomer, dan garam isomer tersebut dimungkinkan dalam penamaan kimia tertentu."

Larangan ini kemungkinan merupakan hasil dari para pembuat undang-undang yang terlalu bersemangat untuk melarang fenetilamina tersubstitusi, yang mana tiramin termasuk di dalamnya, dengan asumsi yang salah bahwa fenetilamina tersubstitusi cincin adalah obat halusinogen seperti seri 2C fenetilamina tersubstitusi psikedelik. Larangan lebih lanjut terhadap [[enantiomer|isomer optik]], isomer posisi, atau [[isomerisme cis–trans|isomer geometris]] tiramin, dan garam isomer jika ada, berarti bahwa ''meta''-tiramin dan feniletanolamina, suatu zat yang ditemukan di setiap tubuh manusia hidup, dan zat umum non-halusinogenik lainnya juga ilegal untuk dibeli, dijual, atau dimiliki di Florida. Mengingat tiramin terdapat secara alami dalam banyak makanan dan minuman (paling umum sebagai produk sampingan fermentasi bakteri), misalnya [[minuman anggur|wine]], keju, dan cokelat, larangan total Florida terhadap zat tersebut mungkin sulit untuk ditegakkan.

==Catatan==

==Referensi==

== Sumber dan atribusi ==

Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tiramina&oldid=29342318 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29342318 (2026-06-13T17:37:52Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

Tiramina - Riwayat revisi

Maintenance script: Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi

Maintenance script: Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 29342318; atribusi sumber disertakan.