Gelatin: Perbedaan antara revisi
Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 27017945; atribusi sumber disertakan. |
Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
'''Gelatin''' adalah [[Senyawa kimia|senyawa]] turunan [[protein]] yang diperoleh dengan cara mengekstrak [[kolagen]] ayam dan menjemurnya. Karakteristik gelatin adalah bening sehingga tembus cahaya, tak berwarna, rapuh (jika kering), dan tak berasa. Kemampuannya membentuk [[gel]] menjadikan gelatin banyak dimanfaatkan dalam industri makanan & minuman, industri farmasi, kecantikan, industri kimia, industri fotografi dan militer. | [[File:Kapsel_beredningsform.jpg|thumb|right|280px|Kapsel beredningsform]] | ||
'''Gelatin''' adalah [[Senyawa kimia|senyawa]] turunan [[protein]] yang diperoleh dengan cara mengekstrak [[kolagen]] ayam dan menjemurnya.<ref>Tim Website DKP. [https://dkp.jatimprov.go.id/index.php/2020/05/19/pemanfaatan-kulit-patin-menjadi-produk-gelatin/ Pemanfaatan Kulit Patin Menjadi Produk Gelatin]. ''Dinas Kelautan dan Perikanan''. 2020-05-19.</ref> Karakteristik gelatin adalah bening sehingga tembus cahaya, tak berwarna, rapuh (jika kering), dan tak berasa. Kemampuannya membentuk [[gel]] menjadikan gelatin banyak dimanfaatkan dalam industri makanan & minuman, industri farmasi, kecantikan, industri kimia, industri fotografi dan militer. | |||
Gelatin merupakan campuran antara [[peptida]] dengan [[protein]] yang diperoleh dari [[hidrolisis]] [[kolagen]] yang secara alami terdapat pada [[tulang]] atau [[kulit]] [[binatang]]. | Gelatin merupakan campuran antara [[peptida]] dengan [[protein]] yang diperoleh dari [[hidrolisis]] [[kolagen]] yang secara alami terdapat pada [[tulang]] atau [[kulit]] [[binatang]]. | ||
| Baris 10: | Baris 12: | ||
== Komposisi Gelatin == | == Komposisi Gelatin == | ||
Gelatin tersusun atas rantai [[polipeptida]] (gugus protein). Penyusun dasar dari protein adalah [[asam amino]]. Oleh karena itu, maka komponen penyusun gelatin sejatinya adalah asam amino. Dalam setiap molekul gelatin terkandung sekitar 50 hingga 1000 asam amino. Berikut tabulasi komponen asam amino penyusun gelatin . | Gelatin tersusun atas rantai [[polipeptida]] (gugus protein). Penyusun dasar dari protein adalah [[asam amino]]. Oleh karena itu, maka komponen penyusun gelatin sejatinya adalah asam amino. Dalam setiap molekul gelatin terkandung sekitar 50 hingga 1000 asam amino. Berikut tabulasi komponen asam amino penyusun gelatin . | ||
{| class="wikitable" | |||
|+ | |||
|Asam amino | |||
|Persentase | |||
|- | |||
|Prolin/Hidroksiprolin | |||
|25% | |||
|- | |||
|Glisin | |||
|20% | |||
|- | |||
|Asam glutamat | |||
|11% | |||
|- | |||
|Arginin | |||
|8% | |||
|- | |||
|Alanin | |||
|8% | |||
|- | |||
|asam amino esensial lain | |||
|16% | |||
|- | |||
|asam amino non esensial lain | |||
|12% | |||
|} | |||
== Pranala luar == | == Pranala luar == | ||
== Referensi == | |||
<references /> | |||
== Sumber dan atribusi == | |||
== | Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Gelatin&oldid=27017945 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 27017945 (2025-03-10T14:42:59Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku. | ||
<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 --> | |||
Revisi terkini sejak 28 Agustus 2026 22.56
Gelatin adalah senyawa turunan protein yang diperoleh dengan cara mengekstrak kolagen ayam dan menjemurnya.[1] Karakteristik gelatin adalah bening sehingga tembus cahaya, tak berwarna, rapuh (jika kering), dan tak berasa. Kemampuannya membentuk gel menjadikan gelatin banyak dimanfaatkan dalam industri makanan & minuman, industri farmasi, kecantikan, industri kimia, industri fotografi dan militer.
Gelatin merupakan campuran antara peptida dengan protein yang diperoleh dari hidrolisis kolagen yang secara alami terdapat pada tulang atau kulit binatang.
Sumber Gelatin
Zat kolagen diekstrak dari hewan ternak pada bagian kulit, tulang, dan jaringan ikat. Bagian potongan hewan tersebut umumnya merupakan produk samping di industri daging olahan dan rumah potong hewan.
Gelatin komersial biasanya diperoleh dari ikan, sapi, dan babi. Dalam industri pangan, gelatin luas dipakai sebagai salah satu bahan baku dari permen lunak, jeli, dan es krim.
Komposisi Gelatin
Gelatin tersusun atas rantai polipeptida (gugus protein). Penyusun dasar dari protein adalah asam amino. Oleh karena itu, maka komponen penyusun gelatin sejatinya adalah asam amino. Dalam setiap molekul gelatin terkandung sekitar 50 hingga 1000 asam amino. Berikut tabulasi komponen asam amino penyusun gelatin .
| Asam amino | Persentase |
| Prolin/Hidroksiprolin | 25% |
| Glisin | 20% |
| Asam glutamat | 11% |
| Arginin | 8% |
| Alanin | 8% |
| asam amino esensial lain | 16% |
| asam amino non esensial lain | 12% |
Pranala luar
Referensi
- ↑ Tim Website DKP. Pemanfaatan Kulit Patin Menjadi Produk Gelatin. Dinas Kelautan dan Perikanan. 2020-05-19.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 27017945 (2025-03-10T14:42:59Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.