Titik asap: Perbedaan antara revisi

Revisi terkini sejak 28 Agustus 2026 17.59

Titik asap adalah suhu dan kondisi tertentu yang menyebabkan minyak atau lemak menguapkan sejumlah senyawa, sehingga tercipta asap yang jelas. Istilah ini biasanya digunakan dalam tata boga saat mengategorikan minyak yang tepat untuk proses tertentu. Konsentrasi senyawa yang teruap ini mencakup air, asam lemak bebas, dan zat yang teroksidasi. Titik asap itu sendiri tidak termasuk suhu yang menyebabkan terurainya minyak. Lebih tinggi dari titik asap adalah titik nyala yang menyebabkan uap minyak bercampur dengan udara dan membentuk api.

Masing-masing minyak mempunyai titik asap yang berbeda, tergantung dari bahannya dan tingkat kemurniannya.^[1] Titik asap cenderung meningkat ketika kadar asam lemak bebas sedikit dan kemurnian produk lumayan tinggi.^[2]^[3] Jumlah asam lemak bebas akan bertambah bila minyak terus dipanaskan. Ini merupakan salah satu alasan rusaknya minyak goreng,^[4] sehingga minyak goreng disarankan untuk tidak digunakan lebih dari dua kali.^[5]

Minyak/lemak	Tingkat kemurnian	Titik asap
Minyak badam		420 °F	216 °C
Minyak alpukat	Mentah, virgin	375-400 °F	190-204 °C
Minyak alpukat	Dimurnikan	520 °F	271 °C
Mentega		250–300 °F	121–149 °C
Minyak kanola	Expeller Press	375-450 °F^[6]	190-232 °C
Minyak kanola	Beroleat tinggi	475 °F	246 °C
Minyak kanola	Dimurnikan	400 °F	204 °C^[7]
Minyak jarak	Refined	392 °F	200 °C^[8]
Minyak kelapa	Mentah (virgin)	350 °F^[9]	177 °C
Minyak kelapa	Dimurnikan dengan penstabil	450 °F	232 °C
Minyak jagung	Mentah	352 °F	178 °C^[10]
Minyak jagung	Dimurnikan	450 °F	232 °C^[11]
Minyak biji kapas		420 °F	216 °C^[12]
Minyak biji rami	Mentah	225 °F	107 °C
Minyak samin		485 °F	252 °C
Minyak biji anggur		420 °F	216 °C
Minyak kacang buduk		430 °F	221 °C
Minyak rami		330 °F	165 °C
Minyak babi		390 °F	192 °C
Minyak makadamia		413 °F	210 °C
Minyak sesawi		489 °F	254 °C
Minyak zaitun	Ekstra virgin	375 °F	191 °C
Minyak zaitun	Virgin	391 °F	199 °C^[13]
Minyak zaitun	Dari ampas buah zaitun	460 °F	238 °C^[14]
Minyak zaitun	Ekstra ringan	468 °F	242 °C^[15]
Minyak zaitun	Ekstra ringan, berkeasaman rendah	405 °F	207 °C
Minyak sawit	Difraksi	455 °F	235 °C^[16]
Minyak kacang tanah	Mentah	320 °F	160 °C
Minyak kacang tanah	Dimurnikan	450 °F	232 °C^[17]
Minyak bekatul		490 °F	254 °C
Minyak kesumba	Mentah	225 °F	107 °C
Minyak kesumba	Dimurnikan sebagian	320 °F	160 °C
Minyak kesumba	Dimurnikan	510 °F	266 °C^[18]
Minyak wijen	Mentah	350 °F	177 °C
Minyak wijen	Dimurnikan sebagian	450 °F	232 °C
Minyak kedelai	Mentah	320 °F	160 °C
Minyak kedelai	Dimurnikan sebagian	350 °F	177 °C
Minyak kedelai	Dimurnikan	460 °F	238 °C^[19]
Minyak biji bunga matahari	Mentah	225 °F	107 °C
Minyak biji bunga matahari	Dimurnikan sebagian	450 °F	232 °C
Minyak biji bunga matahari	Dimurnikan	440 °F	227 °C^[20]
Minyak biji bunga matahari	Beroleat tinggi, mentah	320 °F	160 °C
Gajih		420 °F	215 °C
Minyak biji teh		485 °F	252 °C
Lemak rerotinabati		360 °F	182 °C
Minyak kacang kamiling	Mentah	320 °F	160 °C
Minyak walnut	Dimurnikan sebagian	400 °F	204 °C

Referensi

↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia
↑ Michael Bockisch. Fats and Oils Handbook. AOCS Press. 1998. hlm. 95–6. ISBN 0-935315-82-9.
↑ Amit K. Das, et al, http://www.slideshare.net/amitkdas12/study-of-oil-deterioration-during-continuous-and-intermittent-frying
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer, http://www.spectrumorganics.com/shared/faq.php?fqid=34
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia
↑ Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/the-nutiva-kitchen/coconut-oil-recipes/
↑ sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 .
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.
↑ Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

Sumber dan atribusi

Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 29585504 (2026-08-15T23:49:51Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.

[1] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[2] sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia

[3] Michael Bockisch. Fats and Oils Handbook. AOCS Press. 1998. hlm. 95–6. ISBN 0-935315-82-9.

[4] Amit K. Das, et al, http://www.slideshare.net/amitkdas12/study-of-oil-deterioration-during-continuous-and-intermittent-frying

[5] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[6] Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer, http://www.spectrumorganics.com/shared/faq.php?fqid=34

[7] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[8] sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia

[9] Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/the-nutiva-kitchen/coconut-oil-recipes/

[10] sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia

[11] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[12] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[13] sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia

[14] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[15] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[16] Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64 .

[17] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[18] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[19] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[20] Robert L. Wolke. Where There's Smoke, There's a Fryer. The Washington Post. May 16, 2007.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

@@ Baris 1: / Baris 1: @@
 '''Titik asap''' adalah [[suhu]] dan kondisi tertentu yang menyebabkan [[minyak]] atau [[lemak]] menguapkan sejumlah senyawa, sehingga tercipta asap yang jelas. Istilah ini biasanya digunakan dalam [[tata boga]] saat mengategorikan minyak yang tepat untuk proses tertentu. Konsentrasi senyawa yang teruap ini mencakup air, asam lemak bebas, dan zat yang teroksidasi. Titik asap itu sendiri tidak termasuk suhu yang menyebabkan terurainya minyak. Lebih tinggi dari titik asap adalah [[titik nyala]] yang menyebabkan uap minyak bercampur dengan udara dan membentuk [[api]].
-Masing-masing minyak mempunyai titik asap yang berbeda, tergantung dari bahannya dan tingkat kemurniannya. Titik asap cenderung meningkat ketika kadar [[asam lemak]] bebas sedikit dan kemurnian produk lumayan tinggi. Jumlah asam lemak bebas akan bertambah bila minyak terus dipanaskan. Ini merupakan salah satu alasan rusaknya minyak goreng, sehingga minyak goreng disarankan untuk tidak digunakan lebih dari dua kali.
+Masing-masing minyak mempunyai titik asap yang berbeda, tergantung dari bahannya dan tingkat kemurniannya.<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref> Titik asap cenderung meningkat ketika kadar [[asam lemak]] bebas sedikit dan kemurnian produk lumayan tinggi.<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref><ref>Michael Bockisch. [http://books.google.com/books?id=ixEtWwg72OQC Fats and Oils Handbook]. AOCS Press. 1998. hlm. 95–6. ISBN 0-935315-82-9.</ref> Jumlah asam lemak bebas akan bertambah bila minyak terus dipanaskan. Ini merupakan salah satu alasan rusaknya minyak goreng,<ref>Amit K. Das, et al, http://www.slideshare.net/amitkdas12/study-of-oil-deterioration-during-continuous-and-intermittent-frying</ref> sehingga minyak goreng disarankan untuk tidak digunakan lebih dari dua kali.<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+{| class="sortable wikitable" | float="left"
+|-
+! Minyak/lemak !! Tingkat kemurnian !! colspan="2" | Titik asap
+|-
+| align="right" | [[Minyak badam]]|| ||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak alpukat]]||Mentah, virgin||375-400&nbsp;°F||190-204&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak alpukat||Dimurnikan||520&nbsp;°F||271&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Mentega]]||||250–300&nbsp;°F||121–149&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kanola]]||Expeller Press||375-450&nbsp;°F<ref>Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer, http://www.spectrumorganics.com/shared/faq.php?fqid=34</ref>||190-232&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kanola||Ber[[Asam oleat|oleat]] tinggi||475&nbsp;°F||246&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kanola||Dimurnikan||400&nbsp;°F||204&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak jarak]]||Refined||392&nbsp;°F||200&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak kelapa]]||Mentah (virgin)||350&nbsp;°F<ref>Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/the-nutiva-kitchen/coconut-oil-recipes/</ref>||177&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kelapa]]||Dimurnikan dengan penstabil||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak jagung]]||Mentah||352&nbsp;°F||178&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
+|-
+| align="right" | Minyak jagung||Dimurnikan||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak biji kapas]]||||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak biji rami]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak samin]] ||||485&nbsp;°F||252&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak biji anggur]]||||420&nbsp;°F||216&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kacang buduk]]|| ||430&nbsp;°F||221&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak rami]]|| ||330&nbsp;°F||165&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak babi]]||||390&nbsp;°F||192&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak makadamia]]||||413&nbsp;°F||210&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak sesawi]]|| ||489&nbsp;°F||254&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak zaitun]]||Ekstra virgin||375&nbsp;°F||191&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak zaitun||Virgin||391&nbsp;°F||199&nbsp;°C<ref>[https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 sumber pada Wikipedia bahasa Indonesia]</ref>
+|-
+| align="right" | Minyak zaitun||Dari ampas buah zaitun||460&nbsp;°F||238&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | Minyak zaitun||Ekstra ringan||468&nbsp;°F||242&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | Minyak zaitun||Ekstra ringan, berkeasaman rendah||405&nbsp;°F||207&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak sawit]]||Difraksi||455&nbsp;°F||235&nbsp;°C<ref>[http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64] .</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak kacang tanah]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kacang tanah||Dimurnikan||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak bekatul]]||||490&nbsp;°F||254&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kesumba]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kesumba||Dimurnikan sebagian||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kesumba||Dimurnikan || 510&nbsp;°F ||266&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak wijen]]||Mentah||350&nbsp;°F||177&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak wijen]]||Dimurnikan sebagian||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kedelai]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kedelai||Dimurnikan sebagian||350&nbsp;°F||177&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak kedelai||Dimurnikan||460&nbsp;°F||238&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | [[Minyak biji bunga matahari]]||Mentah||225&nbsp;°F||107&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Dimurnikan sebagian||450&nbsp;°F||232&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Dimurnikan||440&nbsp;°F||227&nbsp;°C<ref>Robert L. Wolke. [http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/15/AR2007051500398.html Where There's Smoke, There's a Fryer]. ''The Washington Post''. May 16, 2007.</ref>
+|-
+| align="right" | Minyak biji bunga matahari||Beroleat tinggi, mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Gajih]]|| ||420&nbsp;°F||215&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak biji teh]]||||485&nbsp;°F||252&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Lemak reroti]]<nowiki/>nabati|| ||360&nbsp;°F||182&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | [[Minyak kacang kamiling]]||Mentah||320&nbsp;°F||160&nbsp;°C
+|-
+| align="right" | Minyak walnut||Dimurnikan sebagian||400&nbsp;°F||204&nbsp;°C
+|}
 == Referensi ==
+<references />
-* [http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=50&title=Smoke+Points+of+Various+Fats Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats] - another list of smoke points along with some discussion on the subject
-* [http://www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/OilSmokePoints.htm Good Eats: Cooking Oil Smoke Points]
-*
 == Sumber dan atribusi ==
 Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Titik+asap&oldid=29585504 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 29585504 (2026-08-15T23:49:51Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.
+<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->

Maintenance script (bicara | kontrib)

Revisi terkini sejak 28 Agustus 2026 17.59

Referensi

Sumber dan atribusi