Sorbitol
Sorbitol (), dikenal juga sebagai glusitol, adalah gula alkohol dengan rasa yang manis yang dicerna secara lambat oleh tubuh manusia. Senyawa ini dapat diperoleh dengan proses reduksi glukosa yang mengubah gugus aldehida (−CHO) menjadi gugus alkohol primer atau hidroksil (−C(OH)H2).
Sorbitol biasanya dibuat dari sirup jagung, tetapi bahan ini juga terkandung secara alami dalam buah apel, pir, persik dan prun.[1] Sorbitol diubah menjadi fruktosa oleh sorbitol-6-fosfat 2-dehidrogenase. Sorbitol adalah isomer manitol yang merupakan jenis gula yang lain; perbedaan di antara keduanya adalah orientasi kelompok hidroksil di karbon 2.[2] Walaupun mirip, kedua bahan ini tidak berasal dari objek yang sama di alam. Titik leleh dan penggunaannya juga berbeda.
Penggunaan
Sorbitol dapat digunakan dalam produk pangan, obat-obatan, kosmetik, dan aplikasi industri lainnya.
Pemanis
Sorbitol merupakan senyawa yang dapat menjadi pengganti gula. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan 60% dari sukrosa. Sorbitol telah disetujui penggunaannya sebagai aditif pangan dengan nomor kode E420.[3][4]
Sorbitol digolongkan sebagai pemanis nutritif karena dapat memberikan energi sebesar 2,6 kcal per gram, dibandingkan dengan rata-rata karbohidrat 4 kcal per gram.[5] Oleh karena itu, sorbitol sering digunakan dalam produk makanan dan minuman diet, obat batuk, permen mint, dan permen karet bebas gula.[6]
Pencahar
Sorbitol dapat bekerja sebagai pencahar atau laksatif untuk mengatasi konstipasi dengan cara menarik air ke usus besar dan menstimulasi untuk buang air besar. Sebagai obat pencahar, sorbitol dapat digunakan bila diminum atau sebagai enema.[7] Sorbitol sudah ditetapkan aman bagi orang tua, meskipun demikian tidak dianjurkan tanpa petunjuk dokter. Sorbitol ditemukan di sejumlah buah kering dan memberikan efek pencahar pada buah plum.[8]
Produk pangan
Sorbitol digunakan sebagai aditif krioprotektan (dicampur dengan sukrosa dan natrium polifosfat) yang dapat mencegah pembekuan dalam produksi surimi dari ikan.[9]
Selain menjadi pengganti gula, sorbitol juga digunakan sebagai humektan dalam kue kering dan produk pangan dengan kandungan air rendah seperti selai kacang dan buah yang diawetkan. Sorbitol juga berguna dalam pembuatan roti dengan bekerja sebagai plasticizer dan memperlambat proses menjadi basi.[10]
Kosmetik dan produk kesehatan
Sorbitol sering digunakan dalam produk kosmetik sebagai humektan dan agen pengental. Dalam pembuatan beberapa gel transparan, hanya dapat menggunakan sorbitol karena memiliki sifat indeks bias tinggi. Sorbitol juga digunakan dalam produk mouthwash dan pasta gigi.[11]
Pranala luar
- Sorbitol bound to proteins di basis data PDB
Referensi
- ↑ G Teo. Silencing leaf sorbitol synthesis alters long-distance partitioning and apple fruit quality. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 2006. Vol. 103 (49). hlm. 18842–7. doi:10.1073/pnas.0605873103.
- ↑ Kearsley, M. W.; Deis, R. C. Sorbitol and Mannitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology; Ames: Oxford, 2006; hlm. 249-249-261.
- ↑ Food – EPA – European Association of Polyol Producers. polyols-eu.org.
- ↑ Awuchi Chinaza Godswill. Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol. International Journal of Advanced Academic Research. 2017. Vol. 3 (2). hlm. 49.
- ↑ Awuchi Chinaza Godswill. Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol. International Journal of Advanced Academic Research. 2017. Vol. 3 (2). hlm. 49.
- ↑ Campbell, Mary K. Biochemistry. Brooks/Cole, Cengage Learning. 2012. ISBN 978-0-8400-6858-3.
- ↑ Sorbitol: Side Effects, Dosages, Treatment, Interactions, Warnings. RxList.
- ↑ Awuchi Chinaza Godswill. Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol. International Journal of Advanced Academic Research. 2017. Vol. 3 (2). hlm. 49.
- ↑ J.R. Medina. The effect of two cryoprotectant mixtures on frozen surubí surimi. Brazilian Journal of Chemical Engineering. 2002-12. Vol. 19 (4). hlm. 419–424. doi:10.1590/S0104-66322002000400010.
- ↑ Chemical and functional properties of food saccharides. CRC Press. 2004. ISBN 0-8493-1486-0.
- ↑ Awuchi Chinaza Godswill. Sugar alcohols: chemistry, production, health concerns and nutritional importance of mannitol, sorbitol, xylitol, and erythritol. International Journal of Advanced Academic Research. 2017. Vol. 3 (2). hlm. 49.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 25920109 (2024-06-24T23:40:33Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.