Rennet

Rennet adalah sekelompok enzim yang dihasilkan oleh lambung binatang menyusui untuk mencerna susu ibu. Rennet mengandung enzim proteolytic (protease) yang memisahkan susu menjadi bagian padat dan cair. Enzim aktif dalam rennet disebut rennin atau chymosin (), tetapi rennet juga mengandung beberapa enzim penting lain seperti pepsin atau lipase. Kegunaan rennet adalah untuk membuat keju dan junket.

Pranala luar

• EFSA and Qualified Assumption of Safety
• FDA-registration of recombinant chymosin
• Recombinant Chymosin
• Cheese Yield Experiments and Proteolysis by Milk-Clotting Enzymes
• Validation of recombinant and bovine chymosin by mass spectrometry
• Free Article: Rennet 101
• Mass spectrometric characterisation of proteins in rennet and in chymosin-based milk-clotting preparations

Sumber dan atribusi

Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 28070122 (2025-10-17T14:03:19Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.