Hidroksitirosol
Hidroksitirosol adalah senyawa organik dengan rumus . Senyawa ini merupakan feniletanoid, yaitu kerabat dari fenetil alkohol. Turunannya ditemukan dalam berbagai sumber alami, terutama minyak zaitun dan minuman anggur.[1][2] Hidroksitirosol adalah padatan tak berwarna,[3][4] meskipun sampel sering berubah menjadi putih kuam selama penyimpanan. Secara formal, senyawa ini merupakan turunan dari katekol.
Ketersediaan
Zaitun
Buah, daun, dan daging buah zaitun mengandung oleuropein turunan hidroksitirosol dalam jumlah besar, lebih banyak daripada minyak zaitun.[5] Zaitun hijau (mentah) yang belum diproses mengandung antara 4,3 dan 116 mg hidroksitirosol per 100 g zaitun, sedangkan zaitun hitam (matang) yang belum diproses mengandung hingga 413,3 mg per 100 g.[6] Pematangan zaitun secara substansial meningkatkan jumlah hidroksitirosol.[7] Zaitun olahan, seperti jenis zaitun kalengan yang mengandung besi(II) glukonat, mengandung sedikit hidroksitirosol, karena garam besi merupakan katalis untuk oksidasinya.[8]
Keamanan pangan
Hidroksitirosol dianggap aman sebagai makanan baru untuk dikonsumsi manusia, dengan tingkat tanpa efek samping yang teramati sebesar 50 mg/kg berat badan per hari, sebagaimana dievaluasi oleh Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA).[9]
Di Amerika Serikat, hidroksitirosol dianggap sebagai bahan yang aman (GRAS) dalam makanan olahan pada tingkat 5 mg per sajian.[10]
Fungsi dan produksi
Di alam, hidroksitirosol dihasilkan oleh hidrolisis oleuropein yang terjadi selama pematangan zaitun. Oleuropein terakumulasi dalam daun dan buah zaitun sebagai mekanisme pertahanan terhadap patogen dan herbivora. Selama pematangan zaitun atau ketika jaringan zaitun rusak oleh patogen, herbivora, atau kerusakan mekanis, enzim β-glukosidase mengkatalisis sintesis hidroksitirosol melalui hidrolisis dari oleuropein.[11]
Metabolisme
Tak lama setelah konsumsi minyak zaitun, 98% hidroksitirosol dalam plasma dan urin muncul dalam bentuk terkonjugasi (65% glukuronokonjugat), menunjukkan metabolisme masa lalu pertama yang ekstensif dan waktu paruh 2,43 jam.[12]
Diet Mediterania
Diet mediterania, yang ditandai dengan asupan minyak zaitun secara teratur, telah terbukti berdampak positif pada kesehatan manusia, termasuk penurunan tingkat penyakit kardiovaskular.[13][14][15] Penelitian tentang konsumsi minyak zaitun dan komponennya mencakup hidroksitirosol dan oleuropein, yang dapat menghambat oksidasi kolesterol LDL - faktor risiko aterosklerosis, serangan jantung atau strok.[16] Asupan harian hidroksitirosol dalam diet Mediterania diperkirakan antara 0,15 dan 30 mg.[17]
Regulasi
Eropa
EFSA telah mengeluarkan opini ilmiah tentang klaim kesehatan terkait konsumsi makanan hidroksitirosol dan senyawa polifenol terkait dari buah dan minyak zaitun, serta perlindungan lipid darah dari potensi kerusakan oksidatif.[18]
EFSA menyimpulkan bahwa terdapat hubungan sebab-akibat antara konsumsi hidroksitirosol dan senyawa terkait dari zaitun dan minyak zaitun serta perlindungan lipid darah dari kerusakan oksidatif, yang memberikan klaim kesehatan untuk konsumsi polifenol minyak zaitun yang mengandung setidaknya 5 mg hidroksitirosol dan turunannya (kompleks oleuropein dan tirosol) per 20 g minyak zaitun.[19]
Referensi
- ↑ Bioactive compounds in wine: Resveratrol, hydroxytyrosol and melatonin: A review. Food Chemistry. 2012-02-15. Vol. 130 (4). hlm. 797–813. doi:10.1016/j.foodchem.2011.08.023.
- ↑ Hydroxytyrosol and its potential therapeutic effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. February 2014. Vol. 62 (7). hlm. 1449–1455. doi:10.1021/jf405820v.
- ↑ Factors influencing phenolic compounds in table olives (Olea europaea). Journal of Agricultural and Food Chemistry. July 2012. Vol. 60 (29). hlm. 7081–7095. doi:10.1021/jf3017699.
- ↑ Hydroxytyrosol, Tyrosol and Derivatives and Their Potential Effects on Human Health. Molecules. May 2019. Vol. 24 (10). hlm. 2001. doi:10.3390/molecules24102001.
- ↑ Antioxidant activity of tocopherols and phenolic compounds of virgin olive oil. Journal of the American Oil Chemists' Society. 1996. Vol. 73 (11). hlm. 1589–1593. doi:10.1007/BF02523530.
- ↑ Showing all foods in which the polyphenol Hydroxytyrosol is found - Phenol-Explorer. phenol-explorer.eu.
- ↑ Table olives and health: a review. Journal of Nutritional Science. 2020. Vol. 9. hlm. e57. doi:10.1017/jns.2020.50.
- ↑ Phenolic compounds change during California-style ripe olive processing. Food Chemistry. July 2001. Vol. 74 (1). hlm. 55–60. doi:10.1016/S0308-8146(00)00338-1.
- ↑ Safety of hydroxytyrosol as a novel food pursuant to Regulation (EC) No 258/97. EFSA Journal. March 2017. Vol. 15 (3). hlm. e04728. doi:10.2903/j.efsa.2017.4728.
- ↑ GRAS notice for hydroxytyrosol. US Food and Drug Administration. 13 May 2016.
- ↑ Factors influencing phenolic compounds in table olives (Olea europaea). Journal of Agricultural and Food Chemistry. July 2012. Vol. 60 (29). hlm. 7081–7095. doi:10.1021/jf3017699.
- ↑ Hydroxytyrosol disposition in humans. Clinical Chemistry. June 2003. Vol. 49 (6 Pt 1). hlm. 945–952. doi:10.1373/49.6.945.
- ↑ Bioactive compounds in wine: Resveratrol, hydroxytyrosol and melatonin: A review. Food Chemistry. 2012-02-15. Vol. 130 (4). hlm. 797–813. doi:10.1016/j.foodchem.2011.08.023.
- ↑ Hydroxytyrosol and its potential therapeutic effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. February 2014. Vol. 62 (7). hlm. 1449–1455. doi:10.1021/jf405820v.
- ↑ The Mediterranean Diet and Cardiovascular Health. Circulation Research. March 2019. Vol. 124 (5). hlm. 779–798. doi:10.1161/CIRCRESAHA.118.313348.
- ↑ Effects of Olive Oil and Its Minor Components on Cardiovascular Diseases, Inflammation, and Gut Microbiota. Nutrients. August 2019. Vol. 11 (8). hlm. 1826. doi:10.3390/nu11081826.
- ↑ Hydroxytyrosol protects from aging process via AMPK and autophagy; a review of its effects on cancer, metabolic syndrome, osteoporosis, immune-mediated and neurodegenerative diseases. Pharmacological Research. May 2019. Vol. 143. hlm. 58–72. doi:10.1016/j.phrs.2019.03.005.
- ↑ Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles. European Food Safety Authority. 8 April 2011.
- ↑ Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to polyphenols in olive and protection of LDL particles. European Food Safety Authority. 8 April 2011.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 27231456 (2025-05-05T01:42:47Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.