Oncom hitam

Oncom hitam adalah salah satu jenis oncom yang terbuat dari bungkil kacang tanah. Ciri khasnya adalah warna hitam pada bagian yang ditumbuhi kapang. Spesies mikrob yang membuat oncom hitam adalah Rizhopus Oligosporus. Oncom hitam dibuat melalui fermentasi. Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan dengan oncom merah. Nilai kandungan gizi pada oncom hitam juga lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah.

Bahan

Oncom hitam adalah salah satu dari dua jenis oncom selain oncom merah. Bahan pembuatan oncom merah adalah bungkil kacang tanah. Tidak ada campuran ampas tahu dalam pembuatan oncom hitam. Bungkil kacang tanah merupakan ampas kacang tanah yang tidak lagi mengandung minyak karena sudah diperas. Oncom hitam juga dapat dibuat dari kacang kedelai.

Pembuatan oncom hitam memanfaatkan spesies mikroba bernama Rizhopus Oligosporus. Bungkil kacang tanah ini dicampur dengan ampas dari singkong. Rizhopus Oligosporus menghasilkan pigmen berwarna hitam. Pigmen hitam dari Rizhopus Oligosporus dibuat oleh melanoid. Spesies Rizhopus Oligosporus memiliki kemiripan dengan spesies lain yang digunakan dalam pembuatan tempe.

Tekstur

Tekstur oncom hitam lebih baik dibandingkan dengan oncom merah. Karena dalam pembuatannya biasa dicampur dengan tepung tapioka atau ampas singkong.

Komposisi

Nilai kandungan gizi pada oncom hitam lebih tinggi dibandingkan dengan oncom merah. Perbandingan ini meliputi kadar besi dan protein. Protein yang terdapat di dalam oncom hitam lebih besar dibandingkan dengan oncom merah. Nilainya yaitu 8,6%. Sementara pada oncom merah hanya 4,9%.

Pembuatan

Peran spora adalah sebagai pengolah alami bagi oncom hitam. Rizhopus Oligosporus menghasilkan warna merah pada oncom hitam melalui pigmen berwarna hitam. Pembuatan oncom hitam melalui proses fermentasi. Fermentasi berlangsung dalam keadaan oncom hitam tidak tertutupi oleh daun maupun plastik. Oncom merah langsung terkena udara bebas.

Sumber dan atribusi

Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 28937875 (2026-02-07T01:44:01Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.