Pengemulsi
Pengemulsi atau zat pengemulsi (bahasa Inggris: Emulsifier) adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi antara minyak dan air.[1] Umumnya pengemulsi merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur.[2] Gugus nonpolar pengemulsi akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut.[3] Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif.[4] Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil.[5]
Salah satu contoh pengemulsi yaitu sabun yang merupakan garam karboksilat.[6] Molekul sabun tersusun atas ekor alkil yang non-polar (akan mengelilingi molekul minyak) dan kepala karboksilat yang bersifat polar (mengikat air dengan kuat).[7] Pada industri makanan, telur dikenal sebagai pengemulsi tertua yang pernah ada.[8] Di dalam telur (banyak pada kuning telur dan sedikit pada putih telur) terdapat lesitin yang merupakan suatu pengemulsi.[9] Contoh bahan yang dibuat dengan cara ini adalah mentega, margarin, dan sebagian besar kue.[10]
Bacaan lanjutan
- Handbook of Nanostructured Materials and Nanotechnology; Nalwa, H.S., Ed.; Academic Press: New York, NY, USA, 2000; Volume 5, pp. 501–575
Referensi
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Food Additive. 2008. Emulsifiers.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Encyclopedia britania. 2009. Emulsion chemistry.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Food Additive. 2008. Emulsifiers.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Food Additive. 2008. Emulsifiers.Diakses pada 10 Juni 2010.
- ↑ Food Additive. 2008. Emulsifiers.Diakses pada 10 Juni 2010.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 26302497 (2024-09-15T23:44:22Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.