Penstabil makanan
Penstabil makanan adalah golongan zat afitif makanan yang membantu menjaga struktur makanan. Penggunaan umum meliputi mencegah pemisahan emulsi minyak-air dalam produk seperti saus salad; mencegah pembentukan kristal es dalam makanan beku seperti es krim; dan mencegah buah mengendap dalam produk seperti selai, yoghurt, dan jeli. Beberapa aditif makanan ini dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme tertentu di saluran cerna yang dapat memfermentasinya.[1] Hidrokoloid berikut adalah yang paling umum digunakan sebagai penstabil:[2]
- alginat
- agar-agar
- karagen
- selulosa dan turunannya
- gelatin
- gom guar
- gom arab
- gum kacang locust
- pektin
- pati
- gom xantan
Referensi
- ↑ Matthew P. Ostrowski. Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota. Nature Microbiology. April 2022. Vol. 7 (4). hlm. 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.
- ↑ Alan Imeson. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. John Wiley & Sons. 2011. ISBN 978-1-4443-6033-2.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 28701210 (2025-12-15T08:09:43Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.