Lompat ke isi

Skala Scoville

Ensiklopedia Pengetahuan Universitas Islam Sultan Agung
Naga Jolokia Peppers

Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.

Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville

Bahan kimia

Satuan pedas Scoville Contoh
16.000.000.000 Resiniferatoksin
5.300.000.000 Tinyatoksin
16.000.000 Kapsaisin
15.000.000 Dihidrokapsaisin
9.200.000 Nonivamida
9.100.000 Nordihidrokapsaisin
8.600.000 Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000 Shogaol
100.000 Piperin
60.000 Gingerol
16.000 Kapsiat

Lada/cabai

Satuan pedas Scoville Contoh
2.693.000 Pepper X[1]
1.500.000–2.500.000 Carolina Reaper
750.000–1.500.000 Trinidad Moruga Scorpion,[2] Cabai Naga Viper,[3] Infinity Chilli,[4] cabai setan,[5][6] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[7] Bedfordshire Super Naga[8]
350.000–750.000 Cabai Red Savina[9]
100.000–350.000 Cabai Habanero,[10] cabai Scotch bonnet,[11] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[12] Jamaican hot pepper,[13] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000 Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[14] cabai Malagueta,[15] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[16]
25.000–50.000 Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[17] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–25.000 Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
2.500–10.000 Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[18][19] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[20] cabai lilin Hungaria, saus Tabasco
1.000–2.500 Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
0–500 Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
0 Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Lihat pula

Pranala luar

Referensi

  1. ↑ Pepper X, Hottest chilli pepper. Guinness World Records Ltd. 2023.
  2. ↑ Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest. The Daily Telegraph. 2012-02-16.
  3. ↑ Brett Michael Dykes. World’s hottest pepper is ‘hot enough to strip paint’. Yahoo! News. 3 December 2010.
  4. ↑ Grantham's Infinity chilli named hottest in world. News. BBC. 2011-02-18.
  5. ↑ Shaline L. Lopez. NMSU is home to the world's hottest chile pepper. 2007.
  6. ↑ AP. World's hottest chili pepper a mouthful for prof. CNN. 23 February 2007.
  7. ↑ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" , Australian Geographic, 12 April 2011
  8. ↑ UK’s hottest commercially grown chilli pepper goes on sale.
  9. ↑ World's hottest chile pepper discovered. Bio-Medicine. American Society for Horticultural Science. 26 Oktober 2007.
  10. ↑ Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.
  11. ↑ Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.
  12. ↑ Habanero White. Chile man.
  13. ↑ The Scoville Scale. Happy stove.
  14. ↑ Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers. Scott Roberts.
  15. ↑ Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers. Scott Roberts.
  16. ↑ Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers. Scott Roberts.
  17. ↑ Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.
  18. ↑ Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.
  19. ↑ Scoville hot sauce heat scale. Hot sauce.
  20. ↑ Anaheim Pepper. Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007.

Sumber dan atribusi

Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 27460527 (2025-06-25T13:47:19Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.


Diperoleh dari "https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Skala_Scoville&oldid=28498"