Lompat ke isi

Lesitin: Perbedaan antara revisi

Ensiklopedia Pengetahuan Universitas Islam Sultan Agung

Maintenance script (bicara | kontrib)

37.956 suntingan
Maintenance script (bicara | kontrib)
37.956 suntingan
Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 22399499; atribusi sumber disertakan.
 
Maintenance script (bicara | kontrib)
37.956 suntingan
Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi
 
Baris 1: Baris 1:
'''Lesitin''' () adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai [[sinonim]] untuk [[fosfatidil kolina]], suatu [[fosfolipid]] yang menjadi komponen utama [[fraksi]] [[fosfatida]] pada [[ekstrak]] kuning [[telur]] atau kacang [[kedelai]] yang diisolasi secara [[mekanik]], maupun [[kimiawi]] dengan menggunakan [[heksana]].
[[File:1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine_Structural_Formulae_V.1.png|thumb|right|280px|1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1]]
 
'''Lesitin''' () adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai [[sinonim]] untuk [[fosfatidil kolina]], suatu [[fosfolipid]] yang menjadi komponen utama [[fraksi]] [[fosfatida]] pada [[ekstrak]] kuning [[telur]] atau kacang [[kedelai]] yang diisolasi secara [[mekanik]], maupun [[kimiawi]] dengan menggunakan [[heksana]].<ref>Budijanto S, Nuraida L, Susanto A. 2000. Studi stabilitas minyak kapang ‘’Mucor inaequisporus’’ M05 II/4 kaya asam gamma linolenat selama penyimpanan. ''Bul. Teknol. dan Industri Pangan'' Vol XI No.2.</ref>


Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari [[senyawa organik]] lain yang sedikit berbeda:
Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari [[senyawa organik]] lain yang sedikit berbeda:
Baris 5: Baris 7:
* [[Fosfatidil etanolamina]]
* [[Fosfatidil etanolamina]]


Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]]. Hal tersebut dapat terjadi karena lesitin mempunyai kepala yang bersifat [[hidrofilik]] dan ekor yang bersifat [[hidrofobik]].
Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen [[emulsifier]] yang dapat mencampur [[minyak]] dan [[air]], seperti pada [[mayones]].<ref>[Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].</ref> Hal tersebut dapat terjadi karena lesitin mempunyai kepala yang bersifat [[hidrofilik]] dan ekor yang bersifat [[hidrofobik]].<ref>LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].</ref>


Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidil kolina]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak]] tak jenuh, [[asam arakidonat]], dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).
Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan [[fosfatidil kolina]] yang tinggi, [[gliserolfosfolipid]], rantai panjang [[asam lemak]] tak jenuh, [[asam arakidonat]], dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).<ref>Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer. Hal. 19-31.</ref>


Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan ataupun tujuan medis. Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].
Lesitin secara [[komersil]] bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk [[aditif]] pangan ataupun tujuan medis.<ref>Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref> Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu [[stabilitas]] dari mayones <ref>[Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].</ref> serta membuat mayones terlihat lebih [[tebal]].<ref>[Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].</ref>


== Manfaat ==
== Manfaat ==
=== Dalam metabolisme ===
=== Dalam metabolisme ===
Lesitin [[saraf]] dan sirkulasi dihasilkan oleh [[hati]] jika asupan terpenuhi. Lesitin dibutuhkan oleh semua [[sel (boiologi)|sel]] dalam tubuh dan merupakan komponen penting dalam [[membran sel]]; tanpa lesitin, [[membran sel]] akan kaku. Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi [[otak]]. Lesitin terutama disusun oleh [[Vitamin B]], [[asam fosfat]], [[kolin]], [[asam linoleat]], dan [[inositol]].
Lesitin [[saraf]] dan sirkulasi dihasilkan oleh [[hati]] jika asupan terpenuhi.<ref>Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref> Lesitin dibutuhkan oleh semua [[sel (boiologi)|sel]] dalam tubuh dan merupakan komponen penting dalam [[membran sel]]; tanpa lesitin, [[membran sel]] akan kaku.<ref>Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref> Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi [[otak]].<ref>Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref> Lesitin terutama disusun oleh [[Vitamin B]], [[asam fosfat]], [[kolin]], [[asam linoleat]], dan [[inositol]].<ref>Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref>
lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya. Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, mempertinggi daya tahan tubuh, dan kini dapat dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (''soft gel''). Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.
lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya.<ref>Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. ''J Biol Chem'' 214:595-606.</ref> Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, mempertinggi daya tahan tubuh, dan kini dapat dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (''soft gel'').<ref>Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.</ref> Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.<ref>Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.</ref>


=== Sebagai aditif pangan ===
=== Sebagai aditif pangan ===
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik. Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman". Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].[[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].
Lesitin dianggap sebagai [[surfaktan]] yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.<ref>[FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].</ref> Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".<ref>[FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].</ref> Lesitin merupakan bagian integral [[membran sel]], dan bisa sepenuhnya [[metabolisme|dicerna]], sehingga dapat dipastikan aman bagi [[manusia]].<ref>[FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].</ref>[[Pengemulsi]] lain hanya bisa dikeluarkan melalui [[ginjal]].<ref>[FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].</ref>


Lesitin digunakan secara komersial untuk keperluan pengemulsi dan/atau [[pelumas]], dari [[farmasi]] hingga bahan pengemas. Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga [[cokelat]] dan [[margarin]] pada permen tetap menyatu.
Lesitin digunakan secara komersial untuk keperluan pengemulsi dan/atau [[pelumas]], dari [[farmasi]] hingga bahan pengemas.<ref>Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].</ref> Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga [[cokelat]] dan [[margarin]] pada permen tetap menyatu.<ref>Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].</ref>


Berbagai penelitian mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif memengaruhi kadar [[kolesterol]] dan [[trigliserida]] dalam darah.
Berbagai penelitian mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif memengaruhi kadar [[kolesterol]] dan [[trigliserida]] dalam darah.<ref>Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. ''J Am Diet'' 103:577-81.</ref><ref>Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.</ref>


== Lihat pula ==
== Lihat pula ==
Baris 27: Baris 29:
* [[Kolin]]
* [[Kolin]]
* [[Lipid]]
* [[Lipid]]
== Referensi ==


== Pranala luar ==
== Pranala luar ==
*  [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html Pengantar Lesitin] ([[Universitas Erlangen]])
*  [http://www2.chemie.uni-erlangen.de/services/dissonline/data/dissertation/Christoph_Wabel/html/Chapter1.html Pengantar Lesitin] ([[Universitas Erlangen]])


== Referensi ==
<references />


== Sumber dan atribusi ==


== Sumber dan atribusi ==
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lesitin&oldid=22399499 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 22399499 (2022-12-21T02:22:04Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.


Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Lesitin&oldid=22399499 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 22399499 (2022-12-21T02:22:04Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.
<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 -->

Revisi terkini sejak 29 Agustus 2026 18.09

Berkas:1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1.png
1-Oleoyl-2-almitoyl-phosphatidylcholine Structural Formulae V.1

Lesitin () adalah istilah yang biasanya digunakan sebagai sinonim untuk fosfatidil kolina, suatu fosfolipid yang menjadi komponen utama fraksi fosfatida pada ekstrak kuning telur atau kacang kedelai yang diisolasi secara mekanik, maupun kimiawi dengan menggunakan heksana.[1]

Lesitin juga merupakan istilah sinonim dari senyawa organik lain yang sedikit berbeda:

Dalam aplikasinya, lesitin berada dalam kuning telur dan paling sering digunakan sebagai agen emulsifier yang dapat mencampur minyak dan air, seperti pada mayones.[2] Hal tersebut dapat terjadi karena lesitin mempunyai kepala yang bersifat hidrofilik dan ekor yang bersifat hidrofobik.[3]

Lesitin pada telur didominasi oleh kandungan fosfatidil kolina yang tinggi, gliserolfosfolipid, rantai panjang asam lemak tak jenuh, asam arakidonat, dan kandungan DHA yang tidak terdapat pada sumber lesitin lainya (seperti kacang-kacangan).[4]

Lesitin secara komersil bisa diperoleh dengan kemurnian tinggi untuk aditif pangan ataupun tujuan medis.[5] Selain itu, lesitin juga diketahui dapat membantu stabilitas dari mayones [6] serta membuat mayones terlihat lebih tebal.[7]

Manfaat

Dalam metabolisme

Lesitin saraf dan sirkulasi dihasilkan oleh hati jika asupan terpenuhi.[8] Lesitin dibutuhkan oleh semua sel dalam tubuh dan merupakan komponen penting dalam membran sel; tanpa lesitin, membran sel akan kaku.[9] Lesitin melindungi sel dari oksidasi dan merupakan bagian pelindung yang mengelilingi otak.[10] Lesitin terutama disusun oleh Vitamin B, asam fosfat, kolin, asam linoleat, dan inositol.[11] lesitin adalah senyawa kimia campuran fosfatida dan senyawa-senyawa lemak, yang meliputi fosfatidil kolin, fosfatidil etanolamin, fosfatidil inositol, dan senyawa lainnya.[12] Lesitin diyakini khasiatnya sebagai obat awet muda, meningkatkan memori, mempertinggi daya tahan tubuh, dan kini dapat dikonsumsi langsung dalam bentuk tablet atau kapsul lunak (soft gel).[13] Segudang khasiat kedelai ini bisa dipetik manfaatnya, jika kita megkonsumsinya secara rutin.[14]

Sebagai aditif pangan

Lesitin dianggap sebagai surfaktan yang sangat mudah ditolelir dan non-toksik.[15] Oleh Badan Pengawasan Pangan & Obat AS (FDA), lesitin diberi status "aman".[16] Lesitin merupakan bagian integral membran sel, dan bisa sepenuhnya dicerna, sehingga dapat dipastikan aman bagi manusia.[17]Pengemulsi lain hanya bisa dikeluarkan melalui ginjal.[18]

Lesitin digunakan secara komersial untuk keperluan pengemulsi dan/atau pelumas, dari farmasi hingga bahan pengemas.[19] Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga cokelat dan margarin pada permen tetap menyatu.[20]

Berbagai penelitian mengindikasikan bahwa lesitin dari kedelai dapat secara positif memengaruhi kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah.[21][22]

Lihat pula

Pranala luar

Referensi

  1. ↑ Budijanto S, Nuraida L, Susanto A. 2000. Studi stabilitas minyak kapang ‘’Mucor inaequisporus’’ M05 II/4 kaya asam gamma linolenat selama penyimpanan. Bul. Teknol. dan Industri Pangan Vol XI No.2.
  2. ↑ [Science toys]. 2009. Lecithin. [terhubung berkala]. http://sci-toys.com/ingredients/lecithin.html [28 Mar 2009].
  3. ↑ LiamBean. 2009. Mayonnaise and many variants. [terhubung berkala]. http://hubpages.com/hub/Mayonnaise-and-many-variants [28 Mar 2009].
  4. ↑ Huopalathi. 2007. Bioactive egg compound. New York: Springer. Hal. 19-31.
  5. ↑ Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. J Am Diet 103:577-81.
  6. ↑ [Chest of Books]. 2009. Investigations on mayonnaise and emulsions. [terhubung berkala]. http://chestofbooks.com/food/science/Experimental-Cookery/Investigations-On-Mayonnaise-And-Emulsions.html [28 Mar 2009].
  7. ↑ [Allrecipes]. 2009. Making mayonnaise. [terhubung berkala]. http://allrecipes.com/HowTo/Making-Mayonnaise/Detail.aspx [28 Mar 2009].
  8. ↑ Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. J Biol Chem 214:595-606.
  9. ↑ Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. J Biol Chem 214:595-606.
  10. ↑ Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. J Biol Chem 214:595-606.
  11. ↑ Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. J Biol Chem 214:595-606.
  12. ↑ Rodbell M, Hanahan DJ. 1955. Some aspect of the metabolism of lechitin and its derivatives in liver. J Biol Chem 214:595-606.
  13. ↑ Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.
  14. ↑ Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.
  15. ↑ [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].
  16. ↑ [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].
  17. ↑ [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].
  18. ↑ [FDA]. 2006. Lecithin. [terhubung berkala] http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=185 [13 Mei 2010].
  19. ↑ Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].
  20. ↑ Smětalová D. 2009. Lecithin found to have beneficial effects on fat metabolism. [terhubung berkala] http://www.gate2biotech.com/lecithin-found-to-have-beneficial-effects-on-fat-metabolism-1/ [13 Mei 2010].
  21. ↑ Spilburg CA, Goldberg AC, McGill JB, Stenson WF, Racette SB, Bateman J, McPherson TB, Ostlund RE Jr. 2003. 'Fat-free foods supplemented with soy stanol-lecithin powder reduce cholesterol absorption and LDL cholesterol'. J Am Diet 103:577-81.
  22. ↑ Brook JG, Linn S, Aviram M. 1986. Dietary soya lecithin decreases plasma triglyceride levels and inhibits collagen-and ADP-induced platelet aggregation. Biochem Med Metab Biol 35:31-9.

Sumber dan atribusi

Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 22399499 (2022-12-21T02:22:04Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Gambar pada artikel ini bersumber dari Wikimedia Commons dan mengikuti ketentuan lisensi masing-masing berkas. Mohon gunakan konten dan media secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.


Diperoleh dari "https://wiki.unissula.ac.id/index.php?title=Lesitin&oldid=27535"