Penstabil makanan: Perbedaan antara revisi
Impor teks terkontrol dari Wikipedia bahasa Indonesia; revisi 28701210; atribusi sumber disertakan. |
Presentation V4: sitasi, referensi, Math, Wikimedia Commons, dan atribusi |
||
| Baris 1: | Baris 1: | ||
'''Penstabil makanan''' adalah golongan zat afitif makanan yang membantu menjaga struktur makanan. Penggunaan umum meliputi mencegah pemisahan [[emulsi]] minyak-air dalam produk seperti saus salad; mencegah pembentukan kristal es dalam makanan beku seperti [[es krim]]; dan mencegah buah mengendap dalam produk seperti selai, [[yoghurt]], dan jeli. Beberapa aditif makanan ini dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme tertentu di saluran cerna yang dapat mem[[fermentasi]]nya. Hidro[[koloid]] berikut adalah yang paling umum digunakan sebagai penstabil: | '''Penstabil makanan''' adalah golongan zat afitif makanan yang membantu menjaga struktur makanan. Penggunaan umum meliputi mencegah pemisahan [[emulsi]] minyak-air dalam produk seperti saus salad; mencegah pembentukan kristal es dalam makanan beku seperti [[es krim]]; dan mencegah buah mengendap dalam produk seperti selai, [[yoghurt]], dan jeli. Beberapa aditif makanan ini dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme tertentu di saluran cerna yang dapat mem[[fermentasi]]nya.<ref>Matthew P. Ostrowski. ''Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota''. ''Nature Microbiology''. April 2022. Vol. 7 (4). hlm. 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.</ref> Hidro[[koloid]] berikut adalah yang paling umum digunakan sebagai penstabil:<ref>Alan Imeson. ''Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents''. John Wiley & Sons. 2011. ISBN 978-1-4443-6033-2.</ref> | ||
*[[asam alginat|alginat]] | *[[asam alginat|alginat]] | ||
| Baris 13: | Baris 13: | ||
*[[gom xantan]] | *[[gom xantan]] | ||
==Referensi== | == Referensi == | ||
<references /> | |||
== Sumber dan atribusi == | == Sumber dan atribusi == | ||
Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penstabil+makanan&oldid=28701210 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 28701210 (2025-12-15T08:09:43Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku. | Konten artikel ini diadaptasi dari [https://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Penstabil+makanan&oldid=28701210 Wikipedia bahasa Indonesia], revisi 28701210 (2025-12-15T08:09:43Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku. | ||
<!-- WIKI_UNISSULA_PRESENTATION_V4 --> | |||
Revisi terkini sejak 28 Agustus 2026 04.05
Penstabil makanan adalah golongan zat afitif makanan yang membantu menjaga struktur makanan. Penggunaan umum meliputi mencegah pemisahan emulsi minyak-air dalam produk seperti saus salad; mencegah pembentukan kristal es dalam makanan beku seperti es krim; dan mencegah buah mengendap dalam produk seperti selai, yoghurt, dan jeli. Beberapa aditif makanan ini dapat mendorong pertumbuhan mikroorganisme tertentu di saluran cerna yang dapat memfermentasinya.[1] Hidrokoloid berikut adalah yang paling umum digunakan sebagai penstabil:[2]
- alginat
- agar-agar
- karagen
- selulosa dan turunannya
- gelatin
- gom guar
- gom arab
- gum kacang locust
- pektin
- pati
- gom xantan
Referensi
- ↑ Matthew P. Ostrowski. Mechanistic insights into consumption of the food additive xanthan gum by the human gut microbiota. Nature Microbiology. April 2022. Vol. 7 (4). hlm. 556–569. doi:10.1038/s41564-022-01093-0.
- ↑ Alan Imeson. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. John Wiley & Sons. 2011. ISBN 978-1-4443-6033-2.
Sumber dan atribusi
Konten artikel ini diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia, revisi 28701210 (2025-12-15T08:09:43Z), yang tersedia berdasarkan lisensi Creative Commons Atribusi-BerbagiSerupa (CC BY-SA). Mohon gunakan konten ini secara bijak serta sesuai dengan ketentuan lisensi yang berlaku.